Advertentie

Dit zijn de beste suikervervangers

Een uitgebalanceerd dieet is een cupcake in elke hand.

Geraffineerde suiker doet niets voor je gezondheid, zoveel weten we inmiddels. Er zijn diverse natuurlijke alternatieven die je kunt gebruiken als zoetmiddel. Let wel: je lichaam ziet deze stoffen nog steeds als suiker en verwerkt ze hetzelfde.

Lesje chemie 
Er zijn chemisch gezien twee soorten suiker: monosacchariden (die bestaan uit 1 molecuul) en disachariden (2 moleculen). Onder de monosacchariden vallen fructose, glucose en galactose. Disachariden zijn sacharose (kristalsuiker), lactose (melksuiker), maltose (moutsuiker) en trehalose (plantsuiker).

Geraffineerd, ongeraffineerd, synthetisch
Geraffineerde suikers, zoals kristalsuiker, rietsuiker, basterdsuiker en druivensuiker, worden in een fabriek gezuiverd, waarbij natuurlijke mineralen, vezels en vitaminen verloren gaan. Natuurlijke, ongeraffineerde suikers worden sterk minder bewerkt en zijn bijvoorbeeld palmsuiker, kokosbloesemsuiker, ahorn- en agavesiroop. Synthetische zoetstoffen worden ook in een fabriek gemaakt en zijn er in twee soorten: intensieve zoetstoffen (zoals acesulfaam-K, cyclamaat, saccharine, stevia en aspartaam) zitten vaak in light producten. En extensieve zoetstoffen (ook wel polyolen) zijn iets minder zoet dan suiker. Dat zijn bijvoorbeeld xylithol, mannitol, sorbitol, isomalt en erythritol, die je veel terugziet in snoep en kauwgom.

En stevia dan?
Stevia bevat geen fructose of sucrose, maar levert verder ook weinig voedingsstoffen omdat je er maar zo weinig van nodig hebt. Omdat we niet de blaadjes zelf eten of drinken, maar een extract (steviolglucoside, E960) is stevia net zo kunstmatig als andere zoetstoffen. Stevia in frisdrank bijvoorbeeld, bestaat voor het overgrote deel uit maltodextrine, met een heel klein beetje (2%) stevia.

(Gedroogd) fruit
Fruitsuiker bestaat uit glucose, fructose of een mix van beide en komt – de naam verraadt het al – voor in fruit. We schreven al eerder een artikel over fruitsuikers. Je kunt suiker in gerechten vervangen door bijvoorbeeld fruit en gedroogd fruit. Deze bevatten van nature onbewerkte suikers die voor een zoete smaak zorgen. Denk aan bananen en dadels die worden veel gebruikt in onze recepten ter vervanging van geraffineerde suiker.

We gebruiken (bevroren) bananen bijvoorbeeld om onze smoothies te zoeten, zoals deze druivensmoothiebowl of deze groentesmoothie, maar ook de appel-kaneel nicecream, vegan gemberkoekjes en chocolate chip cookies bevatten banaan.

Dadels vind je ook veel terug als zoetstof in onze recepten, zoals in deze zoete-aardappelbrownie, vegan snickerstaart, chocolademuffins, vegan stracciatella ijs en vegan worteltaart met cashewcrème.

Stropen en siropen
Siroop en stroop is er in veel verschillende soorten, zoals agave- of ahornsiroop, appel- of perenstroop, suikerbietenstroop, palmsuikersiroop, yaconsiroop, dadelsiroop, (bruine)rijststroop en gerststroop. Ze zijn zoeter dan suiker, waardoor je minder nodig hebt voor het zelfde effect en hebben nog alle vitamines, mineralen en sporenelementen. Ze zijn lekker in warme en koude gerechten als zoetstof. We lichten er twee uit die wij geregeld gebruiken in de keuken:

Agavesiroop
Afkomstig van de agavecactus. De stroop ontstaat na een proces van filteren en bewerken, waarbij helaas ook veel mineralen verloren gaan. Erg lekker in onze kokos-citroen bliss balls of de sinaasappelsalade met zeekraal.

Ahornsiroop of maple syrup
Dit is het sap van de Canadese esdoorn. Het bevat nog mineralen en sporenelementen, maar ook sucrose. En échte, biologische, 100% ahornsiroop moet je echt goed zoeken. Sommige verpakkingen bevatten suikerstroop met een ahornsmaakje. We gebruikten ahornsiroop bijvoorbeeld in onze rabarberjam, uien tarte tatin, amandelblondies, hasselback bietjes, of de vegan tikka masala.

Graanstropen
Er zijn naast fruitstropen ook graanstropen, zoals (bruine)rijststroop en gerststroop. Deze bevatten geen fructose, maar worden vaak gemengd met andere suikerstropen. We gebruiken rijstsiroop vaak als vervanger voor agave-, ahorn- of dadelsiroop. Zoals in deze makkelijke vegan pink latte, de dadeltaart met cacao en karamel, gepofte rijst chocolade snack, maar ook de dressing voor de broccoli salade met quinoa.

Kokosbloesemsuiker of kokospalmsuiker
Dit is een siroop gemaakt van het sap van kokosbloesems, bevat mineralen en vitamines, maar weinig glucose en fructose. Wordt ook wel gemengd met bruine suiker (da’s goedkoper), dus let op het etiket. Wij gebruiken the real deal graag in onze recepten, zoals de overnight oats met gekarameliseerde banaan, churros uit de oven, de vegan salted caramel meringue, en de vegan crème brulée.

Carobepoeder
Deze zoetstof, die qua uiterlijk lijkt op cacaopoeder en ook wel als vervanging hiervoor wordt gebruikt, wordt gemaakt van de peulen van de johannesbroodboom (waar sommige mensen allergisch voor zijn). Het bevat ook eiwitten, vitaminen en mineralen. Wij gebruikten het in de chocolade havermout en de pompoenbrownies met walnoten.

Lucuma (eggfruit)
Deze superfood wordt gemaakt van de vruchten van de Zuid-Amerikaanse lucumaboom en koop je in poedervorm. Je kunt er bijvoorbeeld je thee of koffie mee zoeten.

Honing
De meeste vegans eten geen honing omdat het grootste deel wordt geproduceerd op een manier die niet bijdraagt aan het welzijn van bijen.

Advertentie

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Tags:  

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Cheese.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Hoera! Een nieuwe vegan Ben & Jerry’s smaak
8 x vegan zonder vleesvervangers
Vegan zonder soja
Voeding voor je botten

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Cheese.

Bedankt voor je inschrijving!
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Advertentie

Waar ben je naar op zoek?

Sluit je aan bij
de LTGL-community

Wil je toegang tot alle recepten en artikelen, elke vrijdag het weekmenu ontvangen, een voedingsconsult met onze diëtiste en nog meer extra's?