Nederland is een echt tomatenland. Niet alleen is het de meest gekweekte groente in de glastuinbouw, ze staan ook bovenaan de lijst van meest gegeten groente. In de top 5 wordt onze rode, culinaire vriend gevolgd door wortel, sla, komkommer en ui. We eten wel twee keer meer tomaat dan wortel, wat benadrukt hóe populair de tomaat is.
Officieel is de tomaat trouwens een vrucht en geen groente, maar culinair gezien valt-ie onder de laatste categorie. Opvallend is dat van de tomatenplant alleen de vrucht eetbaar is, de rest is giftig. De tomaat hoort tot de familie van de nachtschades, waar ook de aardappel en de aubergine deel van uitmaken.
In de koelkast of niet?
Tomaten verliezen hun smaak als ze koeler dan 8 graden worden bewaard, je kunt ze dus beter niet in de koelkast leggen. Ze bevatten veel vitamine C, caroteen, vitamine B2, B2 en B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. De rode kleurstof heet lycopeen, een stof die lichaamscellen beschermt en werkt als antioxidant. De Franse bijnaam ‘pommes d’amour’ is een verwijzing naar de mogelijk lustopwekkende eigenschappen van de rode rakker.
Zoveel tomaten, zoveel mogelijkheden
De ene tomaat is de andere niet. Per gerecht kies je de bijpassende soort. Zo zijn er de kleine cherrytomaten (kers- of snoeptomaten), die je vaak zo uit het vuistje eet. De middelgrote pruim- (pomodori-) of trostomaten zijn lekker in een soep, saus of op brood. En de grotere vleestomaten en coeur de boeuf kun je zo fijn vullen. En ken je de kumato-tomaten al, met hun diepbruine kleur?
Wat eten we vandaag?
De veelzijdige tomaat wordt op allerlei manieren verwerkt. Zo kun je ze natuurlijk rauw nuttigen, maar ook als zongedroogde tomaten, ketchup, tomatensap, tomatenpuree, tomato frito (op smaak gebracht met knoflook en ui), passata (gezeefde, rauwe tomaten), tomatenblokjes, gepelde tomaten etc. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er wereldwijd veel mee wordt gekookt en we een hele lijst aan recepten met tomaat konden komen:
Baked vegan feta pasta
Als eerste natuurlijk dé kookhit van 2021: de baked feta pasta. Supersimpel recept met cherrytomaten, dat we oppimpten met wat extra toevoegingen. Een blijvertje, wat ons betreft.
Vegan gnocchi met tomatensaus
Deze heerlijke aardappelbolletjes zijn vegan, dus waarom zou je ze niet wat vaker eten? Om vaak van te genieten, deze gnocchi met een rijke tomatensaus.
Tika masala
Een verwarmend gerecht van Indiase oorsprong, deze tika masala. En nog een budgetrecept ook.
Parelcouscous met pompoen
En tomaat, natuurlijk. De cherrytomaatjes in deze parelcouscoussalade (galgje, iemand?) maken het extra kleurrijk en lekker. Een fantastisch gerecht om te mealpreppen.
Vegan Griekse bonensalade
Een salade als maaltijd? Geen probleem met deze Griekse bonensalade. Maak extra veel, zodat je ‘m de dag erna als lunch kunt eten.
Vegan breakfast sandwich
Een broodje met tomaat, tofu en sla, meer heb je eigenlijk niet nodig om de ochtend goed door te komen. Deze breakfast sandwich is supersnel klaar en laat zich eenvoudig meenemen.
Vegan guacamole met koriander
Mmmmm…. guacamole. Er zijn maar weinig gerechten die niet opknappen van deze Mexicaanse avocadodip met tomaat, limoen, koriander en een pepertje.
Vegan nacho’s uit de oven
Als je nu toch net de guacamole hierboven hebt gemaakt, dan weet je wat deze vegan nacho’s nóg lekkerder maakt – afgezien van die tomaat in de topping.
Vegan shakshuka met toast
Het blijft een van onze lievelingsgerechten, deze shakshuka met portobello’s. We hebben dit tomatenstoofje geveganized en nóg lekkerder gemaakt.
Linzensalade met zoete aardappel, paprika en tomaat
Geen zin om lang in de keuken te staan, maar wel om lekker te eten? Dan is deze linzensalade je nieuwe go to-recept.
Vegan minestrone met tomaat en bonen
Deze maaltijdsoep is ‘s zomers én ‘s winters smullen geblazen. Behalve bonen en tomaat, kies je voor een minestrone voor de groente die in het seizoen zijn.
Vegan tosti met kaas en tomaat
Ken je de KISS-methode? Het staat voor Keep it Simpel, Stupid, en betekent dat de eenvoudigste dingen vaak de beste oplossing zijn. Deze parel kon niet ontbreken in het lijstje recepten met tomaat: Boterham, vegan kaas, tomaat… niets meer doen aan deze tosti!
Pasta pesto met tomaat
Nog eentje uit de KISS-traditie. Pasta, pesto en tomaatjes. Door het roosteren worden die nóg zoeter en smaakvoller. Niets meer aan doen, gewoon genieten.
Courgette pasta met geroosterde tomaat
Nu we toch tomaatjes aan het roosteren zijn, kun je deze meteen ook proberen. De courgettepasta maakt dit een gezond en caloriearm maaltje.
Italiaanse cake met tomaat-courgettespread
Even helemaal out of the box-denken met deze hartige Italiaanse cake met tomaat en courgette. Maar lékker dat-ie is. Besmeer met een hartige topping en je hebt een heerlijke snack of lunch.
Nóg simpeler? De makkelijkste recepten met tomaat
Het simpelste recept is natuurlijk verse, rijpe tomaat met een heerlijke pesto erover. Een vegan pesto kun je natuurlijk zelf maken, zoals deze spinaziepesto. Maar als je een makkelijke dag hebt, dan koop je een potje vegan pesto in de supermarkt. We hebben de lekkerste voor je verzameld.
Ben je op zoek naar de lekkerste tomatensaus die je in de supermarkt kunt kopen? Hebben we ook voor je uitgezocht!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
