Vegan shakshuka met toast

Dit recept is onderdeel van de Easy Vegan Challenge

Family & Friends

20 min

2 personen

Diner

Family & Friends

20 min

2 personen

Diner

Shakshuka is een Arabisch gerecht en wordt inmiddels over heel de wereld gemaakt. Niet gek want het is een eenvoudig gerecht dat binnen no time op tafel staat. En is daarnaast ook goed voedzaam en rijk van smaak.

Vegan shakshuka maken

In de basis is een shakshuka niet vegan, het gerecht wordt gemaakt met eieren. Maar wij zouden LTGL niet zijn als we dit lekkers niet konden “veganizen”. In plaats van eieren gebruiken we andere ingrediënten zoals: witte bonen voor de voedingsstoffen, portobello’s voor extra smaak en plantaardige kokosyoghurt voor het romige onderdeel. We durven bijna te zeggen dat hij nóg lekkerder is dan het origineel.

Toppings op de vegan shakshuka

Dan te toppings, hier kun je wild mee gaan. Denk aan koriander, sesamzaad, zonnebloempitten en avocado. We hebben hieronder de voedingswaarde van de basis (dus zonder toppings) en de voedingswaarde met toppings staan. Koriander verandert de voedingswaarde niet erg en een ander vers kruiden naar keuze ook niet. Het verschil zit hem in de toevoeging van pitten en avocado. Dus kies wat je lekker vindt en kijk (wanneer je let op voedingswaarden) wat het beste in je dagmenu past.

Hoe dan ook, genieten maar!

Voedingswaarde per persoon van het basis recept:
Energie: 612 kcal
Vet: 22,5 g
Verzadigd vet: 8 g
Eiwit: 22,1 g
Koolhydraten: 70,4 g
Suiker: 18,5 g
Vezels: 18,3 g
Zout: 2,56 g

Voedingswaarde per persoon met alle toppings erop:
Energie: 783 kcal
Vet: 38,3 g
Verzadigd vet: 9,9 g
Eiwit: 25,7 g
Koolhydraten: 72,7 g
Suiker: 19,5 g
Vezels: 21,1 g
Zout: 2,58 g

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 15 min

Wachttijd 5 min

1 st rode ui
3 teentje(s) knoflook
2 el olie
1 st rode paprika
1 blik(ken) witte bonen (400 g)
1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 snuf(jes) peper
1 snuf(jes) zout
2 st portobello champignon, schoon geborsteld
4 sneetje(s) casinobrood
4 el kokosyoghurt
4 st zongedroogde tomaat
1 el koriander (optioneel)
1 el sesamzaadjes (optioneel)
1 el zonnebloempitten (optioneel)
0,5 st avocado (optioneel)

1 st rode ui
3 teentje(s) knoflook
2 el olie
1 st rode paprika
1 blik(ken) witte bonen (400 g)
1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
2 tl gerookt paprikapoeder
2 tl gemalen komijn
1 snuf(jes) peper
1 snuf(jes) zout
2 st portobello champignon, schoon geborsteld
4 sneetje(s) casinobrood
4 el kokosyoghurt
4 st zongedroogde tomaat
1 el koriander (optioneel)
1 el sesamzaadjes (optioneel)
1 el zonnebloempitten (optioneel)
0,5 st avocado (optioneel)

Tools

Oven
Keukenmachine of blender
Ovenrooster
bakpapier

Oven

Keukenmachine of blender

Ovenrooster

bakpapier

Allergie informatie

notenvrij

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Snijd de rode ui en de knoflook fijn. Verwarm 1 eetlepels olie in een pan. Fruit hierin de ui en 2/3 van de knoflook een aantal minuten.
Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg dit toe aan de pan. Bak nog zo’n 3 minuten.
Laat de bonen uitlekken en giet deze samen met de tomatenblokjes in de pan. Voeg alle kruiden toe en roer goed.
Leg de portobello's op het bakpapier, besprenkel met olie, knoflook en peper. Schuif een kwartier in de oven.
Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan.
Smeer de boterhammen in met boter en leg deze 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng ondertussen de kokosyoghurt met de overgebleven knoflook en zet apart.
Maal in een keukenmachine de zongedroogde tomaatjes met de laatste eetlepel olie fijn.
Schep de saus op twee diepe borden. Leg de portobello's erin. Maak een aantal kuiltjes in de saus en schep hier het kokosmengsel in. Maak hier overheen swirls van de tomatendressing. Top het eventueel af met koriander, sesamzaadjes, zonnebloempitten en plakjes avocado. Serveer met de toast en jouw bakje comfort food is klaar!

Tips

Deze shakshuka met toast gaat trouwens ook prima door voor een gezond en vullend diner!

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers