Parelcouscous met pompoen

Vegan parelcouscous met pompoen

Easy Living

15 min

2 personen

Diner

Vegan parelcouscous met pompoen

Easy Living

Vegan parelcouscous met pompoen

15 min

Vegan parelcouscous met pompoen

2 personen

Vegan parelcouscous met pompoen

Diner

We zijn gek op vegan salades die makkelijk te mealpreppen zijn; je kunt ze de volgende dag (of over een dag of twee) easy peasy meenemen naar je werk. Dus, maak je klaar voor zo’n plantaardig saladerecept, en wel een waanzinnig lekkere met een van onze lievelingsgroente pompoen. Deze vegan lunchsalade heeft iets meer handelingen dan je misschien van ons gewend bent, maar geloof ons: dat is het zeker waard!

0.0
0.0/5

Ingediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 40 min

Wachttijd 0 min

2
15
40
0
  • 300 g pompoen
  • 1 st rode ui
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el olijf olie
  • 150 g parel couscous
  • 1 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 20 st cherrytomaatjes
  • 100 g komkommer
  • 2 handjes rucola
  • 300 g pompoen
  • 1 st rode ui
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el olijf olie
  • 150 g parel couscous
  • 1 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 20 st cherrytomaatjes
  • 100 g komkommer
  • 2 handjes rucola

Tools

  • Oven
  • bakpapier
  • Bakplaat

Allergie informatie

notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui, snijd hem in vieren en pel de lagen eraf.
  • Doe de pompoen, ui, tijm en olijfolie in een kom en schep alles goed om. Verdeel de groenten over de met bakpapier beklede bakplaat en bak 40 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
  • Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
  • Rooster intussen de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn – pas op dat ze niet verbranden, dit kan snel gebeuren. Leg ze op een bord om af te koelen.
  • Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in stukjes.
  • Doe de rucola of spinazie in twee diepe borden en verdeel de couscous, pompoen, ui, cherrytomaatjes en komkommer erover. Garneer met de pitten en eventueel vegan fetakaas.
  • Je kunt nu gelijk van deze salade smullen, maar je kunt de salade ook in een bakje doen, even laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Mais ribs
Geroosterde bloemkoolsalade
Tagliatelle met erwtjes en spinazie
Recept van de maand
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

De fijnste vegan producten

Wat eten we vandaag?

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Vegan parelcouscous met pompoen

Parelcouscous met pompoen

Equipment

  • Oven
  • bakpapier
  • Bakplaat

Ingrediënten
  

  • 300 g pompoen
  • 1 st rode ui
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el olijf olie
  • 150 g parel couscous
  • 1 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 20 st cherrytomaatjes
  • 100 g komkommer
  • 2 handjes rucola

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui, snijd hem in vieren en pel de lagen eraf.
  • Doe de pompoen, ui, tijm en olijfolie in een kom en schep alles goed om. Verdeel de groenten over de met bakpapier beklede bakplaat en bak 40 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
  • Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
  • Rooster intussen de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn – pas op dat ze niet verbranden, dit kan snel gebeuren. Leg ze op een bord om af te koelen.
  • Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in stukjes.
  • Doe de rucola of spinazie in twee diepe borden en verdeel de couscous, pompoen, ui, cherrytomaatjes en komkommer erover. Garneer met de pitten en eventueel vegan fetakaas.
  • Je kunt nu gelijk van deze salade smullen, maar je kunt de salade ook in een bakje doen, even laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.