Parelcouscous met pompoen

4.3 / 5. 3

Parelcouscous met pompoen
Parelcouscous met pompoen
Easy Living
15 min
2 personen
Diner
Parelcouscous met pompoen
Easy Living
Parelcouscous met pompoen
15 min
Parelcouscous met pompoen
2 personen
Parelcouscous met pompoen
Diner

We zijn gek op vegan salades die makkelijk te mealpreppen zijn; je kunt ze de volgende dag (of over een dag of twee) easy peasy meenemen naar je werk.

Parelcouscous met pompoen maken

Maak je klaar voor zo’n plantaardig saladerecept, en wel een waanzinnig lekkere met een van onze lievelingsgroente pompoen. Deze vegan lunchsalade heeft iets meer handelingen dan je misschien van ons gewend bent, maar geloof ons: dat is het zeker waard!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 40 min

Wachttijd 0 min

2
15
40
0
  • 300 g pompoen
  • 1 st rode ui
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el olijf olie
  • 150 g parel couscous
  • 1 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 20 st cherrytomaatjes
  • 100 g komkommer
  • 2 handje(s) rucola
  • 300 g pompoen
  • 1 st rode ui
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 el olijf olie
  • 150 g parel couscous
  • 1 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 20 st cherrytomaatjes
  • 100 g komkommer
  • 2 handje(s) rucola

Tools

  • Oven
  • bakpapier
  • Bakplaat
Oven
bakpapier
Bakplaat

Allergie informatie

gluten

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui, snijd hem in vieren en pel de lagen eraf.
  • Doe de pompoen, ui, tijm en olijfolie in een kom en schep alles goed om. Verdeel de groenten over de met bakpapier beklede bakplaat en bak 40 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is.
  • Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
  • Rooster intussen de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn – pas op dat ze niet verbranden, dit kan snel gebeuren. Leg ze op een bord om af te koelen.
  • Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in stukjes.
  • Doe de rucola of spinazie in twee diepe borden en verdeel de couscous, pompoen, ui, cherrytomaatjes en komkommer erover. Garneer met de pitten en eventueel vegan fetakaas.
  • Je kunt nu gelijk van deze salade smullen, maar je kunt de salade ook in een bakje doen, even laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?