Op zoek naar wat gezonde vegan lunch to go recepten? Wij hebben er vandaag een paar voor je verzameld! Vaak val je toch weer terug op dat ene specifieke broodje omdat deze handig mee te nemen is, of koop je onderweg weer wat aangezien dit sneller is. Om het je (hopelijk) makkelijker te maken, hier een aantal vegan lunches die gezond zijn, onderweg lekker blijven en zelfs een paar die je van tevoren kunt preppen zodat je tijd bespaart!
Een van de gezondste vegan lunches die je kunt meenemen is natuurlijk een salade. Die worden ook nooit saai, aangezien je oneindig kunt variëren met groentes, dressings en alle andere ingrediënten. Voor een lunch to go gaan we het liefst voor ingrediënten die een paar uurtjes meekunnen, dus zachte blaadjes sla laten we liever achterwegen, tenzij we de lunch direct koud kunnen zetten. Een pastasalade, of salade op basis van bloemkoolrijst blijft langer lekker. Ga je toch liever voor groen? Deze beauty booster salade zit bommetje vol gezonde voedingsstoffen dankzij de artisjok, avocado, hennepzaad en pompoenpitten.
Niets zo fijn als een goedgevulde boterham tijdens je pauze. Een lekker broodje mag dus absoluut niet ontbreken in dit rijtje van gezonde lunches. Je kan ‘m beleggen met oneindig veel verschillende ingrediënten, maar wij vinden deze BTLT een echte topper. Het is onze vegan draai aan de BLT, die je normaal vult met bacon. Deze plantaardige variant wordt gemaakt met gemarineerde tempeh – fijn voor de proteïne – en een boel groentes. Ga voor volkorenbrood om direct wat vezels binnen te krijgen. Marineer de tempeh van tevoren wanneer je wat tijd over hebt, dan is het op een later moment alleen nog een kwestie van je broodje bouwen!
Eens wat variatie op je ‘gewone’ broodje? Kies een bagel! Zo’n bagel heeft helemaal niet veel nodig om lekker te smaken. Besmeer ‘m met hummus, leg er plakjes avocado op en maak af met wat groenten. In dit recept voegen we er nog wat kiemen aan toe.
We zijn vooral fan van dit recept als lunch to go, omdat je het van tevoren kunt klaarmaken en er vervolgens meerdere dagen van kunt genieten. Je kunt de kleine, hartige taartjes vullen met groenten en andere gezonde ingrediënten. De tofu is een fijne toevoeging. Niet alleen voor de structuur van de vegan quiches, maar ook omdat je weer een portie proteïne binnenkrijgt!
Een ander receptje dat je de dag van tevoren kan bereiden en heel fijn om mee te nemen is, zijn deze zelfgemaakte vegan spring rolls. Ze zitten volgepakt met groenten en heerlijk als je eens wat variatie tijdens je lunchpauze wil! We vullen de rijstvellen met een paar groentes, maar voel je absoluut vrij om andere vullingen uit te proberen, zoals tofu voor meer smaak of fruit als je houdt van zoet.
In principe kan je bijna alles wat je normaal thuis zou lunchen wel meenemen voor onderweg of op werk. Het is alleen wel zo dat lang niet alles altijd even lekker blijft of handig is om mee te nemen. Hier nog een paar tips voor je lunch to go die je daarbij kunnen helpen!
Misschien een beetje voor de hand liggend, maar met een praktische lunchbox kom je al heel ver. Onze aanrader is een model met meerdere vakken zodat je bepaalde ingrediënten apart kunt verpakken en eventueel later kunt samenvoegen. Het zou immers zonde zijn als dat ene plakje tomaat een sompige boel van je sandwiches maakt. Er zijn ook trommels die met een apart bakje komen voor je saladedressing. Hoe handig? Meerdere bakjes gebruiken om alles gescheiden te houden kan natuurlijk ook gewoon. Bovendien is een lunchtrommel een stuk duurzamer dan iedere dag een plastic zakje meenemen.
We hebben hierboven al wat lunchrecepten benoemd die je van tevoren kan preppen, maar we willen het je ook nog eens als tip meegeven. Op een vrije dag iets langer in de keuken staan om alvast wat lunchmaaltijden te preppen gaat je doordeweeks enorm veel tijd – en geld – schelen. Lees hier hoe je meal preppen aanpakt. Ook de restjes van je avondmaal kunnen dienen als heerlijke lunch. Te veel pasta gekookt? Gebruik het de volgende dag als basis voor een pastasalade!
Fruit kun je het beste ongesneden meenemen. Mocht je toch liever voor de gesneden stukken gaan, voeg dan wat citroensap toe om te voorkomen dat je fruit bruin wordt.
Heb je flink uitgepakt met groenten en fruit voor je vegan lunch? Dan is het wel zo lekker om dit koel te bewaren. Als je een koelkast op werk hebt, is het slim om je bakje hier meteen in te zetten. Ben je gewoon de hele dag onderweg, of heeft je bestemming geen koelkast? Koop kleine koelelementen die je tegen je lunch aan kan zetten. Dit scheelt al enorm!
Liever een goed belegd broodje mee? Hier een aantal heerlijke recepten voor de beste sandwiches.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
