Broodje geroosterde pompoen & zoete aardappel

5 min

2 personen

Lunch

5 min

2 personen

Lunch

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 5 min

Oventijd 15 min

Wachttijd 15 min

140 g pompoen
100 g zoete aardappel
1 blik(ken) kikkererwten
hummus of groentespread
1 handje(s) spinazie
2 plak(ken) spelt brood

Optioneel

olijven
vegan mozzarella
granaatappelpitjes

140 g pompoen
100 g zoete aardappel
1 blik(ken) kikkererwten
hummus of groentespread
1 handje(s) spinazie
2 plak(ken) spelt brood

Optioneel

olijven
vegan mozzarella
granaatappelpitjes

Tools

Oven
Bakplaat
bakpapier

Oven

Bakplaat

bakpapier

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 graden, zet de grill aan en bekleed je bakplaat met bakpapier.
Schil de pompoen en zoete aardappel en snij deze in kleine blokjes. Laat de kikkererwten uitleggen en doe alles bij elkaar in een grote schaal
Roer hier de gesmolten kokosolie, paprikapoeder en gemberpoeder doorheen.
Leg alles op de bakplaat en rooster in 15 minuten gaar.
Smeer een dikke laag hummus of groente spread op elke boterham. Beleg deze met spinazie en de geroosterde pompoen, zoete aardappel en kikkererwten.
Breng op smaak met wat peper en kruiden en geniet!
Variatietip: maak van deze lunch echt een feest door zelf de hummus te maken, doe hier een paar blokjes biet doorheen voor een mooie rode kleur. Deze bieten hummus is ontzettend lekker samen met de geroosterde pompoen!
Te veel? Je kan deze geroosterde mix 3 dagen in de koelkast bewaren. Dus heb je teveel, geniet er dan de dag erna nog een keer van :)!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Lunch

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers