Smaakmakers zoals sojasaus of sesamolie worden regelmatig gebruikt. Je vindt ze in elke supermarkt en recepten vragen er steeds vaker om. Maar dit zijn niet de enige flesjes die wij graag in de kast hebben staan. Wat bij ons sinds kort niet meer mag ontbreken? Miso! Klinkt spannend, is het niet. Vandaag vertellen we je wat je er mee kunt en welke soorten je in welke gerechten gebruikt.
Miso vind zijn oorsprong in de Japanse keuken. Het heeft een umami en zoutige smaak. Precies omschrijven van de smaak is een uitdaging want het lijkt werkelijk op geen enkel ander product. Miso wordt gemaakt van sojabonen hier wordt een basis ingrediënt (graan) aan toegevoegd, gevolgd door zout en de Koji-kin schimmel. Dit mengsel wordt vervolgens gefermenteerd en voila: miso! Afhankelijk van het gebruikte basis ingredient kijgt de miso verschillende kleuren.
De kleuren van de miso zeggen heel veel over de smaak. Vaak gaat op: hoe donkerder de miso hoe sterker.
De kleur van deze miso kan variëren van wit tot licht beige en is hartig maar ook een beetje zoet. Deze variant werkt heel goed in bijvoorbeeld een dressing over een salade of door een vegan mayonaise om het wat specialer te maken. Deze variant van miso gebruikte wij bijvoorbeeld in de dressing bij een fruitsalade.
Deze miso kan variëren van kleur tussen geel en licht bruin. Het heeft een milde smaak maar minder zoet dan bijvoorbeeld de witte variant. Geweldig in lichte soepen, marinades en een sausje. Denk bijvoorbeeld aan een lichte miso-soep of een romige wortelsaus voor bij een lekkere fusilli.
De smaak is wat “zwaarder” dan de gele en witte miso. De kleur varieert van rood tot donker bruin en je gebruikt het in stevige soepen en stoofgerechten. Een lepeltje toevoegen aan een winterse tomatenstoofpot met kikkererwten kan net die twist geven waar je naar opzoek bent.
Deze miso is erg sterk en heeft wat weg van de smaak van marmite. Voeg deze miso minimaal toe aan gerechten, van deze smaakmaker heb je al snel te veel. Verleng het eerst met een beetje water en voeg het vervolgens toe aan je gerecht. Proef even voordat je weer wat extra toevoegt. Ook deze is top in een stoof of in een marinade.
Wij vinden miso en aubergine een heerlijke combinatie. Gebruik bijvoorbeeld een klein beetje van de zwarte of de rode miso in onze auberginestoof. Of maak een marinade met de gele miso en marineer de aubergine hiermee voordat je hem gaat grillen. Succes gegarandeerd.
Vaak wordt dit product door vele bestempeld als superfood. Dit komt door de probiotische werking heeft. Daarnaast bevat het vitamine K, calcium en ijzer. Gebruik niet teveel want het zoutgehalte ligt hoog.
Bij grotere supermarkten zoals de Albert Heijn en de Jumbo vind je miso. Dit is alleen niet in alle filialen het geval. Wil je niet misgrijpen? Probeer dan een toko of een Japanse winkel. Dan zit je zeker goed!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
