Vegan zoete aardappelstoofpot met kikkererwten

aardappel stoofpot
Easy Living
10 min
2 personen
Diner
aardappel stoofpot
Easy Living
aardappel stoofpot
10 min
aardappel stoofpot
2 personen
aardappel stoofpot
Diner

Een zoete aardappelstoofpot midden in de zomer? Klinkt raar maar kan prima! Deze stoof is namelijk heerlijk met een frisse salade. Wij hebben hem gister gegeten met een flinke hand spinazie en twee scheppen quinoa, perfect voor een zomerse avond!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Oventijd 0 min

Wachttijd 0 min

2
10
0
0
  • 3 st zoete aardappelen
  • 1 st tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st courgette
  • 2 el kokosolie
  • 2 blik(ken) tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g tomatenblokjes
  • 200 g kikkererwten
  • 200 g witte bonen
  • 4 el appel cider azijn
  • 400 g verse spinazie
  • 3 st zoete aardappelen
  • 1 st tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st courgette
  • 2 el kokosolie
  • 2 blik(ken) tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g tomatenblokjes
  • 200 g kikkererwten
  • 200 g witte bonen
  • 4 el appel cider azijn
  • 400 g verse spinazie

Tools

  • stoofpot

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

  • Begin bij het begin, de zoete aardappel. Haal de schil eraf en snijd de aardappel in kleine blokjes. Kook deze tien minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • In de tussentijd snijd je de knoflook en ui fijn en de courgette in kleine stukjes.
  • Terwijl de zoete aardappel kookt, verwarm je in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze is gesmolten voeg je de knoflook, ui en kruiden toe. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door.
  • Wanneer de puree begint te borrelen, giet je de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij gevolgd door de courgette en zoete aardappel.
  • Breng de stoofpot aan de kook, wanneer deze kookt zet je het vuur laag en laat je hem nog een half uur pruttelen.
  • Voeg de kikkererwten, witte bonen en appel cider azijn bij de stoofpot en roer goed door en maak af met verse spinazie.
  • Teveel? Bewaar dan de overige porties in bakjes in de vriezer. Zo heb je altijd wat lekkers staan wanneer je geen zin hebt om te koken!

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Tempeh burger met koolsalade
Hartige gevulde broodjes
3x fenomenale falafel
Vegan barbecue pakketjes
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:
Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Verantwoord afvallen in 12 weken
Bekijk de video
Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

aardappel stoofpot

Vegan zoete aardappelstoofpot met kikkererwten

Equipment

  • stoofpot

Ingrediënten
  

  • 3 st zoete aardappelen
  • 1 st tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st courgette
  • 2 el kokosolie
  • 2 blik(ken) tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g tomatenblokjes
  • 200 g kikkererwten
  • 200 g witte bonen
  • 4 el appel cider azijn
  • 400 g verse spinazie

Instructies
 

  • Begin bij het begin, de zoete aardappel. Haal de schil eraf en snijd de aardappel in kleine blokjes. Kook deze tien minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • In de tussentijd snijd je de knoflook en ui fijn en de courgette in kleine stukjes.
  • Terwijl de zoete aardappel kookt, verwarm je in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze is gesmolten voeg je de knoflook, ui en kruiden toe. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door.
  • Wanneer de puree begint te borrelen, giet je de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij gevolgd door de courgette en zoete aardappel.
  • Breng de stoofpot aan de kook, wanneer deze kookt zet je het vuur laag en laat je hem nog een half uur pruttelen.
  • Voeg de kikkererwten, witte bonen en appel cider azijn bij de stoofpot en roer goed door en maak af met verse spinazie.
  • Teveel? Bewaar dan de overige porties in bakjes in de vriezer. Zo heb je altijd wat lekkers staan wanneer je geen zin hebt om te koken!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.

Meld je gratis aan als Member en ontvang meteen ons laatste e-book cadeau.

Daarnaast sturen we je de nieuwste recepten, aanbiedingen, e-books, kortingscodes, het laatste nieuws en handige tips.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.