Advertentie

Vegan zoete aardappelstoofpot met kikkererwten

0 / 5. 0

aardappel stoofpot
Easy Living
10 min
2 personen
Diner
aardappel stoofpot
Easy Living
aardappel stoofpot
10 min
aardappel stoofpot
2 personen
aardappel stoofpot
Diner

Een zoete aardappelstoofpot midden in de zomer? Klinkt raar maar kan prima! Deze stoof is namelijk heerlijk met een frisse salade. Wij hebben hem gister gegeten met een flinke hand spinazie en twee scheppen quinoa, perfect voor een zomerse avond!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Oventijd 0 min

Wachttijd 0 min

2
10
0
0
  • 3 st zoete aardappelen
  • 1 st tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st courgette
  • 2 el kokosolie
  • 2 blik(ken) tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g tomatenblokjes
  • 200 g kikkererwten
  • 200 g witte bonen
  • 4 el appel cider azijn
  • 400 g verse spinazie
  • 3 st zoete aardappelen
  • 1 st tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st courgette
  • 2 el kokosolie
  • 2 blik(ken) tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g tomatenblokjes
  • 200 g kikkererwten
  • 200 g witte bonen
  • 4 el appel cider azijn
  • 400 g verse spinazie

Tools

  • stoofpot

Allergie informatie

Geen allergie informatie
Advertentie

Bereidingswijze

  • Begin bij het begin, de zoete aardappel. Haal de schil eraf en snijd de aardappel in kleine blokjes. Kook deze tien minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • In de tussentijd snijd je de knoflook en ui fijn en de courgette in kleine stukjes.
  • Terwijl de zoete aardappel kookt, verwarm je in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze is gesmolten voeg je de knoflook, ui en kruiden toe. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door.
  • Wanneer de puree begint te borrelen, giet je de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij gevolgd door de courgette en zoete aardappel.
  • Breng de stoofpot aan de kook, wanneer deze kookt zet je het vuur laag en laat je hem nog een half uur pruttelen.
  • Voeg de kikkererwten, witte bonen en appel cider azijn bij de stoofpot en roer goed door en maak af met verse spinazie.
  • Teveel? Bewaar dan de overige porties in bakjes in de vriezer. Zo heb je altijd wat lekkers staan wanneer je geen zin hebt om te koken!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Advertentie

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
vegan nasi

Vegan nasi goreng

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 1 st gember 1 cm x 1 cm
  • 2 tl sesamolie
  • 1 bakje(s) tofublokjes
  • 400 g tofu
  • 2 tl olijfolie
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de saus

  • 1 el sesamolie
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el sojasaus
  • 1 st citroen
  • 1 snuf(jes) peper
  • 1 snuf(jes) zout

Voor de nasi goreng

  • 150 g rijst
  • 3 st rode ui
  • 100 g kastanjechampignons
  • 1 st rode paprika
  • 1 st groene paprika
  • 50 g wortel
  • 100 g broccoli

Instructies
 

  • Verwarm je oven voor op 220 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pers de gember en roer deze door de sesamolie.
  • Snijd de tofublokjes in kleine stukjes en druk het vocht eruit, het is belangrijk dat de tofu goed droog is.
  • Marineer deze 15 minuten en bak dan 25 minuten in de oven.

Voor de nasi goreng

  • Bereid de rijst naar instructies op het pak.
  • Voeg de sojasaus, sesamolie, het citroensap, ketjap manis, peper en zout bij elkaar in een bakje en roer goed door.
  • Snijd de uien, paprika, champignons en broccoli in kleine stukjes en roerbak deze in een grote wok.
  • Voeg de rijst, saus en tofu erbij en bak nog 10 minuten.
  • Doe alle ingrediënten bij elkaar en verdeel over twee borden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Advertentie

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Waar ben je naar op zoek?

Doe mee aan de leukste kookworkshop

Woensdag 10/11 - 16.30u
Zaterdag 11/12 - 10.00u

Sluit je aan bij
de LTGL-community

Wil je toegang tot alle recepten en artikelen, elke vrijdag het weekmenu ontvangen, een voedingsconsult met onze diëtiste en nog meer extra's?