Mozzarella is een kaassoort die in flink wat recepten terug te vinden is. Wanneer je veganistisch eet, laat je alle dierlijke kaassoorten links liggen en het is fijn om een idee te hebben hoe je deze kaassoorten te vervangen. Vandaag gaan duiken we in de wondere wereld van vegan mozzarella. Hoe vervang je deze alleskunner in een plantaardig voedingspatroon? Wij geven je tips.
Mozzarella in een recept? Dan wordt er verwezen naar een van de twee soorten jonge kazen van dierlijke afkomst. Je hebt de originele mozzarella di bufala, gemaakt van buffelmelk en je hebt mozzarella, gemaakt van koemelk. Het zijn hele jonge kazen die in de Italiaanse keuken veel worden gebruikt. Heb je een pizza besteld? Dan zal er negen van de tien keer wel een beetje mozzarella op zitten. Het wordt gebruikt voor een zachte smaak, als goede smelt kaas en als eiwitbron in gerechten zoals een snelle salade met tomaat. Dit zijn dus factoren die meespelen bij het kiezen van een goede mozzarella vervanger wanneer je veganistisch eet.
Een van de functies die mozzarella dus vervult is het goede smelten over een pastagerecht of pizza. Er zijn inmiddels heel wat alternatieven in de schappen te vinden, je moet ze alleen een handje helpen voor het ultieme gewenste smelt-effect. Denk bijvoorbeeld aan de geraspte mozzarella vervangers in de supermarkt. Lijkt erop, smelt alleen iets minder dan de dierlijke variant. Vaak lukt het door een pastagerecht het wel goed om de mozzarella te laten smelten. Met een beetje kookvocht en de warme pasta smelt de vegan mozzarella als een speer
Op een plantaardige pizza kan het lastiger zijn om de mozzarella vervanger lekker zacht en gesmolten te krijgen. Om op een pizza de vegan mozzarella goed te laten smelten heeft het wat hulp nodig. Verwarm de geraspte plantaardige mozzarella vervanger in een pannetje met wat water of plantaardige melk, je zult zien dat deze zacht wordt. De gesmolten vegan mozzarella kun je vervolgens over je pizza verdelen voordat je de vegan pizza de oven in schuift.
De smaak van mozzarella is zacht. Maar vooral ook het mondgevoel laat de smaak tot zijn recht komen. Dit terug laten komen in een vegan mozzarella leek lange tijd te mooi om waar te zijn. Maar de technologie, in de levensmiddelenindustrie, staat niet stil en tegenwoordig bestaan er veganistische mozzarella vervangers die wel heel erg in de buurt komen van de originele mozzarella qua mondgevoel en smaak. Dit zijn de vegan mozzarella bollen die je in de goed gesorteerde supermarkten en gespecialiseerde vegan winkels tegenkomt. Ze zijn iets korreliger maar het komt erg dicht in de buurt. Heerlijk, een salade met zachte mozzarella plakjes, olijfolie en zwarte peper.
De smaak van mozzarella is zacht. Maar vooral ook het mondgevoel laat de smaak tot zijn recht komen. Dit terug laten komen in een vegan mozzarella leek lange tijd te mooi om waar te zijn. Maar de technologie, in de levensmiddelenindustrie, staat niet stil en tegenwoordig bestaan er veganistische mozzarella vervangers die wel heel erg in de buurt komen van de originele mozzarella qua mondgevoel en smaak. Dit zijn de vegan mozzarella bollen die je in de goed gesorteerde supermarkten en gespecialiseerde vegan winkels tegenkomt. Ze zijn iets korreliger maar het komt erg dicht in de buurt. Heerlijk, een salade met zachte mozzarella plakjes, olijfolie en zwarte peper.
Er gaan veel zijn veel theorieën over hoe je zelf vegan mozzarella kunt maken. We hebben ze nog niet allemaal geprobeerd, maar dit staat zeker op de planning. Je kunt vegan mozzarella maken met als basis casehwnoten, kokosolie of zelf met aquafaba.
Wij hebben de variant met cashewnoten regelmatig geprobeerd en zijn er erg enthousiast over. Op deze manier vegan mozzarella maken is geen uitdaging en op het eindresultaat kun je trots zijn.
80 g cashewnoten, een nachtje geweekt in water, 120 milliliter water, 3 theelepels tapiocameel, 1 theelepel citroensap en 1 eetlepel edelgistvlokken. Verder een blender, steelpannetje, ijsschep en een kom met ijswater.
Wanneer de cashewnoten een nachtje hebben geweekt kun je aan de slag met je zelfgemaakte veganistische mozzarella. Doe de ingrediënten in de blender tot eer geen klontjes meer inzitten. Schenk het mengsel in het steelpannetje en verwarm op laag vuur. Roer goed terwijl je het verwarmt. Na ongeveer 5 minuten verwarmen gaat het mengsel licht koken en wordt het dikker. Het mengsel vormt een bol. Zet dan het vuur uit.
Pak je ijsschep en schep balletjes uit de bol vegan mozzarella. Schep de balletjes in het ijswater en laat ongeveer 15 minuten afkoelen. Giet vervolgens af en je vegan mozzarella is klaar voor gebruik.
Liever de vegan mozzarella bewaren? Doe dit dan in een afgesloten bakje in de koelkast.
Meer lezen over vegan kaas? Tik in de zoekbalk dan vegan kaas in en laat je verrassen door alle verschillende artikelen die we voor je klaar hebben staan. Je hoeft eigenlijk niks te missen als je plantaardig gaat eten. Van onze 5 favoriete kaasvervangers tot zelf vegan kazen maken en de lekkerste vegan mac & cheese.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
