Vegan weekmenu voor week 12

Het weekmenu is gebaseerd op twee personen. Sommige ingrediënten zullen dus gehalveerd worden. Het kan voorkomen dat je een half blik tomatenblokjes of kokosmelk over hebt. Geen paniek! Dit gebruiken we later deze week of bij een volgend weekmenu nog een keer, zodat er zo min mogelijk verspild wordt. Toch nog wat over? Een hoop dingen (zoals bonen, tomatensaus en sommige groenten) kun je prima invriezen. Hup, aan de slag!

Maandag: Teriyaki met spruitjes

We trappen af met dit lekkere recept. Teriyaki klinkt ons als muziek in de oren. Nu is de saus die je in de winkel koopt niet altijd heel gezond. Gelukkig kun je teriyakisaus heel makkelijk zelf maken. De nodige portie groente krijg je binnen door het te combineren met heerlijke spruitjes.

Dinsdag: Mexicaanse quinoa

Alles wat in één pan te maken is, is wat ons betreft een top idee. Dit recept is ideaal als je snel aan tafel wilt. En laten we eerlijk zijn, na een dag werken wil iedereen dat. Je kookt de quinoa, bakt alle groentes en je hebt binnen een handomdraai een vullend avondmaal.

Woensdag: Andijviestamppot

Nog even en dan staat de lente voor de deur. Tot die tijd kunnen we onszelf warm houden met een ouderwets lekkere stamppot. We daagden onszelf uit door een andijviestamppot te maken en tot onze verbazing was dit veel makkelijker dan we dachten! Comfort food waarvoor je niet te lang in de keuken hoeft te staan.

Donderdag: Pizza di Mamma met bietenbodem

Toegegeven: dit is geen recept dat binnen een paar minuten op tafel staat. Toch kan deze pizza prima op een doordeweekse dag. Je bent er zelf namelijk maar 15 minuten mee bezig en daarna doet de oven het werk. Kun jij in de tussentijd alvast even heerlijk ontspannen!

Vrijdag: Marokkaanse winterstoofpot

Dit stoofpotje staat in ongeveer een halfuur op tafel. Het is lekker vullend, warmt je van binnen helemaal op en smaakt dankzij de couscous ongetwijfeld naar meer.

Zaterdag: Poké bowl

Weekend! Dat betekent dat je – hopelijk – wat langer in de keuken kunt staan. Poké bowls blijven een favoriet van ons. Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten, dus het verveelt werkelijk nooit! En wat zien ze er toch knap uit. Het bereiden van de tempeh kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat.

Zondag: Groentelasagne met bechamelsaus

Fan van lasagne? Dan is dit recept een hele dikke aanrader! De bechamelsaus maakt het heerlijk romig en door de grote hoeveelheid groente is het hartstikke gezond. Geloof ons, iedereen kan deze simpele lasagne klaarmaken. Wij vinden dit het perfecte gerecht om je weekend mee af te sluiten!

[Boodschappenlijstje] 

Aardappelen, ui, knoflook

• 10 teentjes knoflook
• 1 ui
• stukje gemberwortel (à 5 cm)
• 5 rode uien
• 10 aardappelen

Groenten en fruit

• 400 g spruitjes
• 1 rode paprika
• 2 gele paprika’s
• 1 groene paprika
• 2 courgettes
• 2 blikjes tomatenblokjes (à 400 g)
• 1 blik mais (à 150 g)
• 2 bosuien
• 3 avocado’s
• 1 stuk andijvie
• 1 aubergine
• 350 g champignons
• 1 pompoen
• 2 grote rode bieten
• 400 g bimi
• 150 g doperwten
• 125 g zeewiersalade
• 100 g (gedroogde) abrikozen
• 200 g winterwortel
• 200 g sperziebonen
• 2 handjes spinazie

Verse kruiden

• 1 jalapeño peper
• koriander

Zuivelvervangers

• 1 scheut havermelk
• 500 ml (ongezoete) sojamelk

Vlees- en kaasvervangers

• 1 bakje vegetarisch gehakt (à 175 g)
• vegan kaas
• 200 g tempeh

Granen en pasta

• 150 g rijst
• 400 g quinoa
• 150 g lasagnebladen
• 150 g couscous

Bonen en peulvruchten

• 1 blik kidneybonen (à 200 g)
• 1 blik linzen (à 160 g)
• 175 g edamame
• 1 blik kikkererwten (à 150 g)

Noten en zaden

• 40 g cashewnoten
• 3 el sesamzaadjes
• 2 el pompoenpitten

Voorraadkast

• 4 el sojasaus (tamari)
• 1 el rijstazijn
• 1 el bruine suiker
• 1 tl maïzena
• plantaardige olie
• kokosolie
• 4 el Becel plantaardige margarine (Romig)
• 50 g bloem
• 350 g boekweitmeel
• 2 el bakpoeder
• olijfolie
• 4 el tahin
• 2 el siroop (ahorn-, agave-, rijst-, of dadelsiroop)
• sesamolie
• 2 el sushigember
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el amandelschaafsel

Gedroogde kruiden

• peper
• zout
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• cayennepeper
• kurkuma
• Himalayazout
• Italiaanse kruiden
• harissa
• ras el hanout