De Vegan Challenge van Farrahton, week 1

Ontbijt

Maandagavond probeerde ik overnight oats te maken. Ik had havermout gemixt met amandelpasta en plantaardige melk. Toen ik het in de ochtend uit de koelkast haalde en een hap nam, was het volgens mij een beetje mislukt. Ik denk dat ik de verhoudingen niet goed heb aangehouden, dus het was niet echt mijn ding. De dagen erna koos ik voor plantaardige yoghurt met muesli en banaan en dat beviel me super goed. Voor mijn gevoel is deze yoghurt minder zuur dan de zuivelvariant. De zure smaak is namelijk de reden dat ik er nooit echt weg van was, daarom is sojayoghurt echt het einde voor mij!

Lunch

De afgelopen dagen was mijn go-to lunch een sesambagel uit de oven met avocado. Ik varieerde het door de avocado soms in stukjes en soms mashed erop te doen. Ik wilde eigenlijk de rode bieten hoemoes (met avocadomash en ingemaakte uien) proberen op de bagel, maar bij de supermarkten in de buurt was deze jammer genoeg uitverkocht. Misschien volgende week meer mazzel! In plaats daarvan gebruikte ik de spicy mango hoemoes, wat ook een lekkere combinatie was. Op dagen dat ik nog extra trek had, at ik ook bruinbrood met muhammara hoemoes.

Snacks

Drie keer op een dag grote porties eten – zodat ik minder snack – vind ik nog best lastig. Daarom heb ik de afgelopen dagen wat tussendoortjes genomen. Deze snacks waren gezonder dan ik gewend ben. Maandag koos ik voor stukjes ananas op sap. Dinsdag had ik onwijs lekkere geroosterde kikkererwten. Gisteren zag ik de banana bites voorbijkomen: een recept met maar drie ingrediënten. That’s right up my alley! Al helemaal omdat het allemaal in m’n voorraadkast stond! Aangezien ik zo gezond mogelijk probeerde te snacken, gebruikte ik minder pure chocolade. Het feit dat ik niet de grootste fan ben van pure chocolade had daar ook een reden voor kunnen zijn. Als resultaat had ik een knapperige bovenkant met een paar chocoladedruppels aan de zijkant en dat was perfect voor mij. Echt super lekker en simpel. Misschien wel een nieuwe favoriet!

Avondeten

Risotto is zo’n gerecht dat ik wel vaker voorbij zag komen, met name in restaurants als er een vegan optie was. Vaak waren deze risotto’s dan bereid met ingrediënten die niet echt mijn ding zijn en daarom heb ik het niet vaak gegeten. Daar wilde ik verandering in brengen! Ik had een beetje valsgespeeld (sorry), omdat ik het recept van volgende week dinsdag deze week al heb gebruikt. De tomatenrisotto viel bij mij zeker in de smaak! Het is een schande, I know, maar ik heb de stukjes tomaat wel weggelaten. Why? Omdat ik – helaas – een picky eater ben en daar niet zoveel van houd. De overige dagen heb ik rijst gegeten, want dit kan je met van alles combineren. Ik koos deze keren voor een curry met kikkererwten en roerbakgroentes met tofureepjes. Allebei heerlijk!

Ik kan zeggen dat het voor mij een geslaagde eerste week was! Het leukste vind ik vooral het experimenteren met ontbijt-, lunch- en snackrecepten. Misschien dat ik daarom wat minder moeite stopte in het avondeten deze week. Na het weekend weer een nieuwe update!