Shake, avocadosandwich en aardappelsalade

Easy Living

40 min

2 personen

Diner

Easy Living

40 min

2 personen

Diner

Een compleet dagmenu, waarbij we beginnen met een lekkere shake om je een fijne boost te geven, mocht het gister toch laat en erg gezellig zijn geworden. Voor lunch staat er een lekker knapperig broodje met avocadosmash en zelf ingemaakte uitjes op het menu. We sluiten deze dag af met een pittige aardappelsalade met boerenkool en een romige mosterdsaus.

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 40 min

Oventijd 40 min

Voor de hangover shake

3 st bananen, bevroren
4 el amandelpasta
2 el proteïnepoeder, vanillesmaak
4 el havermout
200 ml amandelmelk
1 snuf(jes) kaneel

Voor de avocadosmash sandwich met ingemaakte uien

2 st rode ui
200 ml water
200 ml witte wijnazijn
2 el ahornsiroop
1 snuf(jes) zout
4 sneden brood
2 st avocado
1 bakje(s) Hoemoes Rode Biet van Maza
2 handje(s) kiemen, bijvoorbeeld alfalfa

Voor de pittige aardappelsalade met boerenkool en mosterdsaus

300 g aardappelen
1 st groene paprika
1 el olijfolie
1 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
3 el mosterd
3 el tahin
1 el oregano
1 st citroen, het sap
300 g boerenkool

Voor de hangover shake

3 st bananen, bevroren
4 el amandelpasta
2 el proteïnepoeder, vanillesmaak
4 el havermout
200 ml amandelmelk
1 snuf(jes) kaneel

Voor de avocadosmash sandwich met ingemaakte uien

2 st rode ui
200 ml water
200 ml witte wijnazijn
2 el ahornsiroop
1 snuf(jes) zout
4 sneden brood
2 st avocado
1 bakje(s) Hoemoes Rode Biet van Maza
2 handje(s) kiemen, bijvoorbeeld alfalfa

Voor de pittige aardappelsalade met boerenkool en mosterdsaus

300 g aardappelen
1 st groene paprika
1 el olijfolie
1 tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
3 el mosterd
3 el tahin
1 el oregano
1 st citroen, het sap
300 g boerenkool

Tools

Blender of keukenmachine
Weckpotje
broodrooster
Oven
Bakplaat
bakpapier

Blender of keukenmachine

Weckpotje

broodrooster

Oven

Bakplaat

bakpapier

Allergie informatie

Hangover shake

Olievrij, sojavrij

Avocadosmash sandwich met ingemaakte uien

Olievrij, sojavrij, notenvrij

Pittige aardappelsalade met boerenkool en mosterdsaus

Glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

Hangover shake

Mix alle ingrediënten in de blender en verdeel over twee glazen.
Maak af met een snufje kaneel.

Avocadosmash sandwich met ingemaakte uien

Snijd de uien in ringen en doe in een weckpotje.
Giet het water en de azijn erover en roer de ahornsiroop en het snufje zout erdoor.
Laat 20 minuten intrekken.
Rooster ondertussen het brood en prak de avocado.
Smeer de broodjes in met de hoemoes rode biet en vervolgens met de avocadosmash. Maak af met de ingemaakte uien en kiemen.

Pittige aardappelsalade met boerenkool en mosterdsaus

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Boen de aardappels schoon en snijd in blokjes. Snijd ook de groene paprika in blokjes. Meng de aardappels en paprika met de olijfolie, het chilipoeder en paprikapoeder en verdeel over de bakplaat.
Bak in 40 minuten gaar. Schep halverwege om.
Maak de dressing door mosterd, tahin, oregano en citroensap te mengen.
Verdeel de boerenkool over twee borden.
Schep de aardappeltjes op de kool en maak af met de dressing.

Tips

Pittige aardappelsalade met boerenkool en mosterdsaus

Je kan de boerenkool ook bakken of wokken in wat olijfolie met knoflookpoeder en peper, dit maakt het wat zachter en voor sommige mensen fijner en lekkerder om te eten.

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers