Koude soep ken je misschien beter onder de naam gazpacho. Dit van oorsprong Spaanse gerecht wordt vaak gemaakt met tomaat, maar er zijn ook talloze andere varianten. Gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Koude soepjes zijn ideaal als bijgerecht bij de lunch of barbecue, maar ook om mee te nemen naar een etentje bij vrienden of als je gaat picknicken. Zoals deze vegan gazpacho met tomaten, komkommer en paprika. Giet hem in (mason)jars en je hebt jouw ready-to-go-soepje.
Ook deze bietengazpacho kan altijd. Verfrissend in de zomer door de komkommer en verse munt en verwarmend in de herfst door de bieten en gember.
Of wat dacht je van komkommersoep met munt? Snijd een komkommer in stukjes, kook deze ongeveer 5 minuten in een halve liter bouillon, voeg wat munt toe en breng op smaak met peper en zout. Dan pureren en in de koelkast goed koud laten worden. Als extra smaakmaker kun je een lepel plantaardige yoghurt toevoegen.
En dit koude rucolasoepje? Het enige wat je nodig hebt is een zakje rucola, een paar bosuitjes, knoflook, een sinaasappel en plantaardige yoghurt. O, en wat groentebouillon. Doe alle ingrediënten bij de bouillon en voeg hier het sap van de sinaasappel aan toe. Pureer alles en doe daarna de yoghurt erbij. Een beetje peper en zout erbij, even mixen en klaar.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
