Gelukkig is de tijd voorbij dat je alleen tofu in de schappen vond. De keuze is reuze met vegan burgers, gehakt, kipstukjes, worstjes, schnitzels en andere veganistische producten. Maar waar worden deze vegan ‘vleesvervangers’ dan van gemaakt? Deze vraag kregen we afgelopen week meerdere keren binnen. Tijd om op onderzoek uit te gaan.
Tofu en tempeh worden vaak genoemd als (traditionele) vleesvervanger. Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk en tempeh van gefermenteerde sojabonen. Niet iedereen kan de structuur en smaak waarderen. Maar geloof ons, als je weet hoe je het klaarmaakt, dan is het een voedzame, eiwitrijke en caloriearme toevoeging aan je maaltijd.
Probeer eens deze bacon-tempeh: lekker op een broodje, in een poké bowl of als side dish.
Soja wordt ook direct gebruikt in vleesvervangers, zoals burgers en schnitzels. Nee, hier worden geen regenwouden voor gekapt. Producenten van vleesvervangers (en zuivelalternatieven) houden rekening met het milieu. De soja die zij gebruiken, komt uit Europa of Canada of ze kiezen voor biologische soja, dit artikel geeft meer inzicht. De producten van Vivera hebben vaak ook soja als basis.
Kikkererwten kennen we als falafel: check dit easy peasy basisrecept. Ook andere peulvruchten dienen als basis voor vleesvervangers, denk daarbij aan linzen, bonen, lupine en andere erwten. Goed voor een flinke portie natuurlijke ijzer en vezels. Merken die werken met peulvruchten zijn bijvoorbeeld Garden Gourmet en Veggie Chef (Jumbo). Beyond Meat, bekend van de Beyond Burger, haalt voor zijn producten proteïne uit erwten.
Pulled oats zijn overgewaaid uit Scandinavië. Het bestaat uit Noorse haver, tuinbonen en erwten en zit boordevol eiwitten. Het merk Gold&Green biedt verschillende varianten en smaken.
Ook uit paddenstoelen kan een prima vleesvervanger worden gewonnen, Bijvoorbeeld mycoproteïne, een gefermenteerd bestanddeel van een bepaalde schimmel. Dat klinkt niet zo lekker, maar het product heeft een lekkere bite. Het merk Quorn gebruikt dit voor zijn burgers, gehakt en andere producten. Let wel: niet alles is vegan.
Veel producenten variëren met hun basisingrediënten, zoals hierboven genoemd, of combineren ze. De Vegetarische Slager bijvoorbeeld. Zo komen er steeds nieuwe vervangers op de markt, die het makkelijker maken om over te stappen naar een (deels) plantaardige levensstijl.
NPO onderzocht hoe gezond vleesvervangers zijn. Bekijk ook de video met bezoek aan fabriek van De Vegetarische Slager!
Zo gebruik je vleesvervangers
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
