Farrahton’s Vegan Challenge week 3

Ontbijt

De bananen-havermoutkoekjes vielen zo goed in de smaak vorige week. Daarom heb ik ze deze week meerdere keren gemaakt. Dit ontbijtje is zo simpel, zo vullend en heeft gewoon een heerlijke bite! Ik wisselde af door de ene dag gewone havermout te eten en de volgende dag de koekjesvariant. Ook at ik ontbijtkoek met plantaardige boter, in de hoop dat ik de rest van de dag minder échte koekjes als snack zou eten. Heeft het gewerkt? Read to find out!

Lunch

Ik weet dat een paar van mijn leeftijdsgenoten het volgende wel zullen herkennen. Eén keer in de zoveel tijd “herontdek” je toast en kan je niet meer stoppen met het eten ervan. Dat had ik dus de afgelopen week. Volgens mij heb ik bijna iedere dag wel toast gegeten. Ik varieerde nog wel met de toppings hoor, don’t worry, het is niet zo’n eentonige week geweest! De ene dag pindakaas of pure chocoladepasta met banaan en de andere dag hummus. Er zijn namelijk zoveel verschillende soorten hummus dat ik het eigenlijk wel iedere dag zou kunnen eten. Ook heb ik wraps gegeten met hummus (alweer), sla, groentes en falafel.

Snacks

Noten zijn verassend vaak in de aanbieding, dus hier greep ik vooral veel naar. Misschien “basic”, maar cashewnoten en pistachenoten zijn op dit moment mijn favorieten. Verder heb ik komkommer met hummus (daar is ‘ie weer) als dip gegeten. Ook heb ik nog één keer de gepofte rijstrepen gemaakt, omdat ik nog ingrediënten over had. Voor de rest at ik veel fruit en dronk ik smoothies. Mijn mission om minder koekjes te eten is zo goed als geslaagd deze week!

Avondeten

De afgelopen week was het avondeten wat interessanter dan het ontbijt, de lunches en snacks. Ik heb weer een keer meegedaan met het menu van de Easy Vegan Challenge. De pindatofu met volkoren noedels vonden m’n moeder en ik heel lekker. Noedels is een favoriet bij ons dus dat kon eigenlijk niet fout gaan. We hebben ook een plantaardige burger gegeten met groentes ernaast en man oh man wat hebben we genoten. Ik heb het al eerder gezegd, maar het vlees mis ik totaal niet. Verder hebben we vegan loempia’s gemaakt en ook dit was een heerlijk avondmaal. Zoals je ziet hebben we geprobeerd om wat minder pasta en rijst te eten, want dat hoeft echt niet per se het enige te zijn dat je eet als je een veganistisch dieet volgt.

Wat vind ik er nou van?

Eigenlijk vind ik het wel heel leuk en makkelijk om te doen. Het enige wat ik een beetje lastig vind is het nee zeggen op aangeboden dingen die niet vegan zijn. Wat dat betreft heb ik mazzel dat we nu in deze bijzondere tijd leven. Er zijn zo goed als geen sociale gelegenheden waarin dit voor kan komen. Nu is het alleen m’n moeder en zij heeft er gelijk begrip voor.