Deze witte bonensalade is geweldig als een frisse lunch voor twee of een voorgerecht voor vier. Het haalt, met die heerlijke zomerse smaken, nog even het zonnetje in huis. Iets waar wij enorm van kunnen genieten nu de dagen wat kouder worden. We maken deze witte bonensalade het liefst met zelfgemaakte pesto en als we je dan een tip mogen geven: kies de groene variant. Wat dacht je van vegan pesto met cashewnoten en edelgistvlokken uit het artikel met zelfgemaakte pesto’s? Of de vegan groene pesto met basilicum? Ja, de keuze is reuze, experimenteer er dus heerlijk op los.
Wil je de pesto juist niet zelf maken? Kan ook, scheelt wat tijd! Haal hem dan kant en klaar uit de supermarkt. Daar zijn inmiddels flink wat vegan varianten te vinden. Benieuwd naar het lijstje met de allerlekkerste vegan pesto’s die je zo in de supermarkt kunt kopen.
In deze salade kozen we voor witte bonen. De smaak past overal bij omdat deze niet heel overheersend is. Daarnaast zijn witte bonen een gezonde plantaardige eiwitbron, bomvol vezels. Naast de standaard witte bonen zit er nog een andere witte peulvrucht in deze salade: de lima boon. Deze boon is een stuk groter dan de witte boon en heeft een milde, romige en ietwat zoete smaak. Ook deze peulvrucht zit vol vezels en eiwitten.
Dus tijdens het genieten krijg je ook nog eens een goede handvol voedingsstoffen binnen
Pas de porties aan:
Bereidingstijd 20 min
Lekker met wat citroenrasp erover!
*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
