Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli

4.6 / 5. 7

Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
Easy Living
20 min
2 personen
Diner
Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
Easy Living
Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
20 min
Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
2 personen
Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
Diner

Dit vegan gevulde en gepofte zoete aardappel recept is gemakkelijk en populair onder jong en oud. De zoete aardappel of bataat is een geliefd ingrediënt in een heel scala aan gerechten. Denk aan een stamppot, frietjes en in curries.

Vegan gepofte zoete aardappel

Wanneer het buiten wat kouder wordt, merken wij dat we steeds vaker zin hebben in de vegan gepofte versie. Wij vullen hem deze keer met geroosterde broccoli en kikkererwten. En maken de smaak wat frisser met spitskool en plantaardige yoghurt. Wat ons betreft het wachten helemaal waard. Wil je het nu iets sneller op tafel hebben staan? Je kunt de zoete aardappel ook poffen in de magnetron, dat is een stuk sneller. Laat het aluminiumfolie dan achterwegen en pof tot je de zoete aardappel makkelijk kan induwen.

En nog een tipje, maak een voorraadje van het zoet-zure ui recept en gebruik deze als topping voor verschillende gerechten. Bij deze vegan gepofte zoete aardappel werkt het namelijk ook heel erg goed!

De voedingswaarde van de vegan gepofte zoete aardappel per persoon:
Energie: 629 kcal
Vet: 16,4 g
Verzadigd vet: 3,2 g
Eiwit: 24,6 g
Koolhydraten: 82,7 g
Suiker: 20,1 g
Vezels: 24,7 g
Zout: 0,9 g

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 4 st kleine zoete aardappels (bij elkaar ongeveer 500 g)
  • 400 g broccoli
  • 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl kerrie
  • 200 g spitskool, in reepjes
  • 80 g plantaardige yoghurt
  • 1 el zonnebloempitten
  • 4 st kleine zoete aardappels (bij elkaar ongeveer 500 g)
  • 400 g broccoli
  • 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl kerrie
  • 200 g spitskool, in reepjes
  • 80 g plantaardige yoghurt
  • 1 el zonnebloempitten

Tools

  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Aluminiumfolie
Bakplaat
bakpapier
Aluminiumfolie

Allergie informatie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Was de zoete aardappelen, prik gaatjes aan alle kanten en pak ze in in aluminiumfolie en plaats op de bakplaat.
  • Schuif de oven in en zet de timer aan op 15 minuten.
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes, doe in een pannetje en de pan met een bodempje water. breng aan de kook en kook voor 3 minuten.
  • Giet de broccoli af.
  • Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven maar laat de ingepakte zoete aardappels erop liggen.
  • Leg de broccoli op de bakplaat en besprenkel met 1/2 eetlepel olijfolie.
  • Doe de kikkererwten in een kom en hussel de rest van de olijfolie en kerrie erdoor. Strooi de kikkererwten over de bakplaat.
  • Schuif de bakplaat weer de oven in en rooster het geheel 15 minuten.
  • Breng 2 liter water aan de kook. Schep de spitskool in de pan en laat 2 minuten gaar worden.
  • Snijd de zoete aardappelen open en vul met de broccoli en kikkererwten. Garneer met de spitskool en plantaardige yoghurt.
  • Voeg naar keuze nog verse kruiden toe en serveer 2 zoete aardappelen per persoon.
  • Garneer deze vegan gepofte zoete aardappel met de zonnebloempitten.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?