Vegan gepofte zoete aardappel met geroosterde broccoli recept
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 4 st kleine zoete aardappels (bij elkaar ongeveer 500 g)
- 400 g broccoli
- 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
- 1 el olijfolie
- 1 tl kerrie
- 200 g spitskool, in reepjes
- 80 g plantaardige yoghurt
- 1 el zonnebloempitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Was de zoete aardappelen, prik gaatjes aan alle kanten en pak ze in in aluminiumfolie en plaats op de bakplaat.
- Schuif de oven in en zet de timer aan op 15 minuten.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes, doe in een pannetje en de pan met een bodempje water. breng aan de kook en kook voor 3 minuten.
- Giet de broccoli af.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Haal de bakplaat uit de oven maar laat de ingepakte zoete aardappels erop liggen.
- Leg de broccoli op de bakplaat en besprenkel met 1/2 eetlepel olijfolie.
- Doe de kikkererwten in een kom en hussel de rest van de olijfolie en kerrie erdoor. Strooi de kikkererwten over de bakplaat.
- Schuif de bakplaat weer de oven in en rooster het geheel 15 minuten.
- Breng 2 liter water aan de kook. Schep de spitskool in de pan en laat 2 minuten gaar worden.
- Snijd de zoete aardappelen open en vul met de broccoli en kikkererwten. Garneer met de spitskool en plantaardige yoghurt.
- Voeg naar keuze nog verse kruiden toe en serveer 2 zoete aardappelen per persoon.
- Garneer deze vegan gepofte zoete aardappel met de zonnebloempitten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!