AvondetenLunchRecepten

Poké bowl met gemarineerde tempeh

Worden jullie ook zo mega blij van al die mooie kleuren in poké bowls? Ik in ieder geval wel! Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten en toppings, maar deze poké bowl met gemarineerde tempeh is echt mijn favoriet. Superlekker en verfrissend, vooral tijdens de wat warmere dagen. Daarbij is de bowl heel makkelijk om te maken. Het enige dat wat meer tijd nodig heeft, is het marineren van de tempeh. No worries: dat is alleen maar wachttijd. Het marineren gebeurt gewoon in de koelkast. Velen van jullie vroegen al naar het recept hiervoor. Dat snap ik, want die gemarineerde tempeh is echt net zo lekker als het eruit ziet! Knapperig, zoet, zout en pittig: WE LIKE!

Op zoek naar variatie in je poké bowl? Daar weet ik wel wat op. Je kunt de quinoa bijvoorbeeld vervangen door (bloemkool)rijst, couscous of courgette spaghetti. Of wat dacht je van wat babyspinazie voor extra groen, gestoomde broccoli, zoetzure komkommer of radijsjes om het wat op te vullen? Geroosterde sesamzaadjes en pompoenpitjes als topping? Zoals ik al zei, je kunt echt EINDELOOS variëren met die poké bowls. En weet je ook zo fijn is? Je kunt er zowel tijdens de lunch als het diner van genieten. Ook makkelijk om mee te nemen naar school of naar je werk. ENJOY!

Poké bowl met gemarineerde tempeh
Ingrediënten
Voor de bowl
Voor de tempeh
Voor de topping
Ingrediënten
Voor de bowl
Voor de tempeh
Voor de topping
Bereiding
  1. 1. Meng de harissa, tamari, agave siroop, sesamolie, knoflook en gember in en grote kom. Snijd de tempeh in blokjes van 1 centimeter bij 1 centimeter en voeg deze toe aan de marinade. Dek af en laat dit ten minste twee uur marineren.
  2. 2. Kook de quinoa in een pannetje volgens de instructies op het pak. Wanneer al het water is geabsorbeerd door de quinoa, zet je het vuur uit en laat je de quinoa zonder deksel uitstomen. Zo voorkom je dat de quinoa plakkerig wordt.
  3. Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de champignons met een snufje zout tot ze lichtbruin kleuren. Zet deze even apart in een bakje.
  4. Bak in dezelfde pan de tempeh voor 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur.
  5. 5. Verdeel de quinoa over vier kommen. Snijd de avocado en de gele paprika in partjes en verdeel deze over de kommen, net als de champignons, edamame boontjes, zeewiersalade en de tempeh.
  6. Serveer met wat bosui en sushi gember. ENJOY!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!