Dan is het tijd om de gelukskoekjes te bakken! Het is even precisiewerk, maar dan heb je ook wat.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier. Knip ondertussen de briefjes in kleine, smalle reepjes en schrijf daar de spreuken op.
2. Maak je ei-vervanger klaar in het geval je gekozen hebt voor lijn- of chiazaad. Zet deze even aan de kant.
3. Meng de ei-vervanger en suiker door elkaar tot er een luchtig beslag ontstaat. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en mix opnieuw tot je een glad beslag hebt.
4. Maak met een eetlepel beslag dunne, kleine rondjes op je bakpapier. Bak er per keer drie, want je beslag wordt snel te hard om te vouwen. Laat voldoende ruimte over tussen de koekjes.
5. Bak de gelukskoekjes 7 minuten in de oven, haal ze eruit en leg hier direct een briefje met wens in. Vouw vervolgens zo snel mogelijk je koekje dubbel en duw de uiteinden dan nog eens een stuk naar elkaar, tot er een vorm van een gelukskoekje ontstaat.
6. Laat de koekjes afkoelen door ze voorzichtig in het muffinblik te leggen. Dankzij de vorm voorkom je dat de koekjes weer openvouwen.
7. Herhaal stap 4 t/m 6 tot je beslag op is.