Vegan weekmenu voor week 13

Het vegan weekmenu is gebaseerd op twee personen. Sommige ingrediënten zullen dus gehalveerd worden. Het kan voorkomen dat je een half blik tomatenblokjes of kokosmelk over hebt. Geen paniek! Dit gebruiken we later deze week of bij een volgend weekmenu nog een keer, zodat er zo min mogelijk verspild wordt. Toch nog wat over? Een hoop dingen (zoals bonen, tomatensaus en sommige groenten) kun je prima invriezen. Succes!

Maandag: Super snelle aubergine-tahini bonenschotel
We beginnen de dag met dit gezonde en vullende maaltje. Je kunt de schotel combineren met rijst, maar ook met quinoa, couscous of gebakken aardappelen. Het beste aan dit recept? Je kunt er prima een flinke hoeveelheid van maken en 5 dagen in de koelkast bewaren. Zo heb je later deze week een lekkere lunch!

Dinsdag: Vegan caesarsalade met gebakken kikkererwten
Op dinsdag gaan we voor een echte klassieker. De caesarsalade is enorm populair, maar niet heel vegan. Wij zouden LTGL niet zijn als we daar geen oplossing voor hadden. In plaats van kip bakken we kikkererwten krokant. Deze vegan variant staat al binnen 15 minuten op tafel. Perfect voor een drukke werkdag dus!

Woensdag: Zoete aardappel-spruitjes plaattaart
Het enige wat je voor dit gerecht hoeft te doen, is bladerdeeg bedekken met je favoriete groenten en dan doet de oven de rest. Precies wat je wilt na een dag maximaal inspannen. Voor deze plaattaart gebruiken we zoete aardappel en spruitjes.

Donderdag: Gele linzencurry
Curry, we zijn er gek op. Het fijnste aan dit gerecht, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Wij gebruiken naast linzen ook bloemkool en aardappelen. Daarnaast maken we heerlijke tortilla’s die je bij de gele curry kunt serveren. Yum!

Vrijdag: Vegan burger van quinoa en venkel
Feest, want het weekend staat voor de deur! Om dit te vieren, gaan we voor een broodje burger. De burger maken we helemaal zelf van kikkererwten, quinoa en venkel. Hij is dus niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens gezond!

Zaterdag: Vegan kaasfondue
Ga deze zaterdag uitgebreid rond de tafel zitten met goed gezelschap en zet een heerlijke kaasfondue op tafel. Het enige wat je hoeft te doen is de kant-en-klare kaasfondue op te warmen en je favoriete dips klaar te maken. Wij helpen je op weg met een portie inspiratie!

Zondag: Rodekoolrolletjes met quinoa
Deze gezellige kleuren van deze maaltijd zorgen voor een feestje voor het oog. Rodekool kan in een salade of stamppot gegeten worden, maar in een creatieve bui hebben we er lekkere rolletjes van gemaakt! Vul ze met quinoa en je favoriete groenten en voilà. Geniet ervan!

[Boodschappenlijstje]

Aardappelen, ui, knoflook

• 200 g aardappelen
• 70 g krielaardappeltjes
• 2 ¼ uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 stuks gemberwortel (à 5 cm)

Groenten en fruit

• 1 aubergine
• 1,5 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 100 g Romain sla
• ½ komkommer
• 50 g spinazie
• 1 citroen
• 125 g spruitjes
• 1 kleine zoete aardappel
• ¼ rodekool
• 700 g bloemkool
• 200 g boerenkool
• ¼ courgette
• 2 stuks slabladeren
• 100 g radijs
• 1 kool
• 50 g doperwten, diepvries
• 10 gedroogde abrikozen

Verse kruiden

• 1 tl kappertjes
• 1 takje verse tijm
• 1 rode peper
• handjevol korianderblaadjes
• 1 venkel
• 5 verse muntblaadjes
• verse peterselie

Zuivelvervangers

• 3 el sojakwark
• 1 el sojaroom
• 1 blik volvette kokosmelk
• 4 el vegan mayonaise
• 1 el plantaardige melk

Vlees- en kaasvervangers

• vegan fetakaas

Granen en pasta

• 350 g rijst
• 3 sneetjes volkoren brood
• 1 rol vers plantaardig bladerdeeg
• 4 middelgrote tortilla’s
• 175 g quinoa
• 40 g havermout
• 2 stuks broodbollen
• 1 stuk stokbrood

Bonen en peulvruchten

• 1 blik black eyed bonen (à 400 g)
• 1 blik kikkererwten
• 100 g rode linzen

Noten en zaden

• 15 g macadamianoten
• 1 tl mosterdzaadjes
• 1 tl venkelzaadjes

Voorraadkast  

• 1,5 el plantaardige olie
• olijfolie
• 1 blikje tomatenpuree (à 70 g)
• 1 el tahin
• 1 el edelgistvlokken
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl sambal badjak
• 1 tl spirulina
• 70 ml witte wijnazijn
• 1 tl suiker
• miso
• 1 el siroop (agave-, ahorn-, rijst- of dadelsiroop)

Gedroogde kruiden

• (zee) zout
• peper
• paprikapoeder
• cayennepeper
• komijn
• kipkruiden
• currymadraskruiden
• oregano
• kerriepoeder
• pimentkorrels