Vegan weekmenu voor week 11

Het weekmenu is gebaseerd op twee personen. Sommige ingrediënten zullen dus gehalveerd worden. Het kan voorkomen dat je een half blik tomatenblokjes of kokosmelk over hebt. Geen paniek! Dit gebruiken we later deze week of bij een volgend weekmenu nog een keer, zodat er zo min mogelijk verspild wordt. Als je toch nog wat over hebt, kun je de meeste dingen (zoals bonen, tomatensaus en sommige groenten) gewoon invriezen. Benieuwd naar het weekmenu? Komt-ie!

Maandag: Regenboogstamppot

Stamppot saai? Helemaal niet! Deze vegan stamppot is echt een feestje op tafel. Hij heeft maar liefst vier verschillende kleuren en toch is deze stamppot net zo makkelijk als elke andere variant en perfect voor een doordeweekse dag. Zeg dus maar dag tegen hutspot en hallo tegen deze plantaardige regenboogstamppot.

Dinsdag: Griekse bonensalade

Een Griekse salade als bijgerecht kennen we allemaal wel, maar hier toveren we hem om tot een vullende vegan maaltijdsalade. Dit recept is voldoende voor twee personen en vullend genoeg voor het avondeten, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om het recept te verdubbelen, zodat jullie hem morgen mee kunnen nemen naar je werk.

Woensdag: Vegan beans and greens pasta
Pasta, wij kunnen er geen genoeg van krijgen. Daarom staat woensdag een gezonde vegan pasta op het menu. Dit recept is super simpel en snel, maar daarom niet minder lekker. Deze is ook nog eens groen en extra gezond. Heb je wat over? Bewaar het in een bakje in de koelkast om de volgende dag mee te lunchen.

Donderdag: Protein bowl met tempeh

Het hoeft helemaal niet zo ingewikkeld te zijn om voldoende eiwitten binnen te krijgen als je plantaardig eet. Neem bijvoorbeeld dit recept, een vegan bowl vol met proteïnen. De tempeh, kidneybonen en quinoa bevatten mega veel gezonde eiwitten die je lichaam goed kan gebruiken. Good to know: de tempeh krijgt de beste smaak wanneer je hem een nacht laat marineren.

Vrijdag: Thaise groene curry

Plantaardige curry’s zijn ideaal voor een drukke doordeweekse dag, omdat ze vaak heel eenvoudig zijn en je oneindig kan variëren. Hier delen we een vegan recept voor een lekkere, pittige, Thaise groene curry, waarbij we zoveel mogelijk groene groenten gebruiken. Dat ziet er gezellig uit en is ook nog reuzegezond!

Zaterdag: Fish taco’s

Hallo heerlijk bordje vegan comfortfood! Na een aantal probeersels in de keuken presenteren we je het recept voor deze overheerlijke ‘fish’ taco’s met zelfgemaakte ‘vissticks’. Feeling extra lazy? Dan kun je ook kant-en-klare, plantaardige vissticks gebruiken, maar zelf vissticks maken is super easy en ze maken deze plant-based taco’s extra lekker.

Zondag: Linzenkofta

Traditionele kofta zijn vleesballetjes die in keukens over de hele wereld gebruikt worden. We vonden het hoog tijd om een vegan variant te maken. Hoe? Met linzen! In dit gerecht combineren we kofta met rijst en een tomatensaus van Noord-Afrikaanse ras el hanout. Deze plantaardige linzenballetjes doen het ook waanzinnig goed in een pittige Indiase curry of Italiaanse pasta – probeer maar eens!

[Boodschappen]

Aardappelen, ui, knoflook

• 300 g kruimige aardappelen
• 1 rode ui
• 4 uien
• 8 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• stukje gemberwortel (à 2 cm)

Groenten en fruit

• 100 g pastinaak
• 300 g regenboogwortelen
• 100 g andijvie
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 5 groene en 5 zwarte olijven, ontpit
• 2 tomaten
• romaine- of kropsla
• 2 citroenen
• 5 radijsjes
• 100 g sperziebonen
• 2 broccoli’s
• 2 courgettes
• 100 g doperwten
• 1 kleine paksoi
• 2 groene paprika’s
• 2 rode of gele paprika’s
• 1 limoen
• 1 avocado
• ¼ komkommer
• 100 g rucola

Verse kruiden

• koriander
• dille
• basilicum

Zuivelvervangers

• plantaardige kookroom
• plantaardige boter
• 100 ml sojayoghurt
• 100 ml amandelmelk

Vlees- en kaasvervangers

• 1 bakje plantaardige speckjes (à 175 g)
• vegan fetakaas (bv. Violife)
• 200 g tempeh
• 550 g tofu

Granen en pasta

• 2 grote (volkoren) pitabroodjes
• 200 g penne pasta
• 150 g quinoa
• 300 g basmatirijst
• 6 taco’s (kleine wraps)
• 2-3 el havermout
• bloem

Bonen en peulvruchten

• 1 blik limabonen (à 400 g)
• naturel hummus
• 200 g witte bonen
• 150 g kidneybonen
• 1 blik linzen (à 400 g)

Noten en zaden

• 2 el pijnboompitten
• 1 el sesamzaadjes

Voorraadkast

• plantaardige olie
• olijfolie
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 el witte miso
• 2 el siroop (ahorn-, agave-, rijst-, of dadelsiroop)
• 1 blik kokosmelk (à 400 ml)
• 1 el groene currypasta
• 2 norivellen
• 50 g broodkruim
• 1 el sojasaus
• vegan mayonaise
• srirachasaus
• 1 blik tomatenblokjes (à 400 g)

Gedroogde kruiden

• peper
• zout
• 1 el plantaardige juspoeder
• 2 tl gyroskruiden
• dille
• 1 tl paprikapoeder
• oregano
• tijm
• chilivlokken
• ras el hanout