Vegan en Italiaans met ‘Plant based Italian’

Luna Trapani, een 21-jarige zelfstandige uit Antwerpen en groeide op in het Italiaanse restaurant van haar ouders. Na schooltijd was ze altijd, samen met haar moeder, te vinden in de keuken van het restaurant. Inmiddels runt Luna haar eigen kleine Italiaanse bar, Spritz, en staat ze te popelen om haar eigen vegan Italiaanse restaurant te openen. Samen met haar vriend bracht ze het kookboek ‘Plant based Italian’ uit. Het gaafste is dat Luna alles zelf heeft gedaan. Van de recepten schrijven (en heel veel proeven) en het koken en fotograferen van de gerechten, tot het ontwerpen en versturen naar de drukker.

Vegan kookboek
Plant based Italian is er voor iedereen die van Italiaans en plantaardig eten houdt. Voor de recepten hoef je niet lang in de keuken te staan of bijzonder apparatuur in huis te hebben. Ook voor beginnende koks is dit dus echt ideaal! Tegenwoordig is er steeds meer interesse in plantaardige gerechten en op deze manier hoopt Luna het voor de mensen iets makkelijker te maken om lekkere vegan gerechten te bereiden.

Inmiddels is Luna ook al bezig met een tweede kookboek. Volg @lunatrapani op Instagram om op de hoogte te blijven van alles waar deze vegan kokkin op dit moment mee bezig is! Ben je helemaal geïnspireerd en klaar om aan de slag te gaan? Dat is mooi, want je kunt het e-book hier meteen aanschaffen. Wij hebben alvast twee heerlijke gerechten voor je uitgelicht.

FRITTATA DI PASTA

Pasta omelet

6-7 personen

Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 30-40 minuten

Ingrediënten:

• 250 g pasta
• 500 g stevige tofu
• ½ tl nootmuskaat
• ¼ kopje voedingsgist
• 3 el maïszetmeel
• 2 kopjes basic tomatensaus
• ½ kopje verse basilicum
• 1 snufje zout
• 1 snufje zwarte peper
• wat plantaardige margarine of olie om in te vetten

Tools: oven, blender of keukenmachine, ronde cakevorm

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en verwarm de oven voor op 180 ˚C.
2. Doe de tofu, de nootmuskaat, de voedingsgist en het maïszetmeel bij elkaar in de blender. Mix tot alles glad en romig is.
3. Hussel de gekookte pasta, de tomatensaus en de basilicum door elkaar in een kom. Voeg het tofumengsel toe en breng op smaak met peper en zout. Vet een ronde cakevorm licht in met margarine of olie. Giet het pastamengsel in de cakevorm en maak gelijkmatig met een lepel. Plaats de cakevorm in het midden van de oven en bak voor 30-40 minuten tot het knapperig bovenop en stevig aanvoelt.
4. Laat het geheel afkoelen voordat je gaat snijden. Buon appetito!

Tip: Je kunt het maken met elke pasta naar keuze.

RISOTTO AL VINO ROSSO E CIPOLLA

Rode wijn-ui risotto

2 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 1 l groentebouillon
• 3 el olijfolie
• 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 rode uien, gesneden in halve maan
• 1 takje rozemarijn + extra om te garneren
• 1 kop carnaroli risottorijst
• 1 el balsamicoazijn
• 1 kopje veganistische rode wijn
• 3 el voedingsgist
• 1/3 kopje plantaardige crème
• 1 snufje zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Breng de groentebouillon aan de kook, draai het vuur laag en laat het sudderen.
2. Verhit wat olijfolie in een diepe pan met antiaanbaklaag. Bak de knoflook, de uien en de rozemarijn tot ze doorzichtig en lichtjes goud zijn. Voeg de rijst toe, bak 30 seconden om de rijst een beetje te roosteren en blus vervolgens de pan met balsamicoazijn en rode wijn. Zodra alle wijn in de rijst is gekookt, voeg een kop warme groentebouillon toe. Blijf kopjes hete bouillon toevoegen en blijf roeren zodat de bouillon wordt opgenomen voordat het volgende kopje wordt toegevoegd. Dit proces duurt ongeveer 15-20 minuten.
3. Proef of de rijst helemaal al dente gekookt is voordat je verder gaat. Haal de risotto van het vuur en roer de voedingsgist en plantaardige room erdoor. Verdeel de risotto gelijkmatig in kommen. Serveer met verse rozemarijn en zwarte peper. Buon appetito!