In 2030 helemaal CO2-neutraal zijn, dat is het plan van de universiteit. Bij het in kaart brengen van de uitstoot van de organisatie wordt al gauw duidelijk dat de voedselconsumptie een grote impact heeft, het is de twee na grootste uitstootbron. Op de eerste plek staan gas en elektriciteit.

Volgens Andy van den Dobbelsteen, coördinator duurzaamheid, is het belangrijk om ons voedingspatroon aan te passen als we iets voor het klimaat willen betekenen. In de kantine werd altijd veel vlees geserveerd, overstappen naar een vegetarisch aanbod zal dus een groot verschil maken.

Geen vlees eten wordt steeds populairder. Wanneer iemand een jaar lang één dag per week geen vlees eet, word er bijna 6 kilo vlees en 75.000 liter water bespaard. Hiervan worden steeds meer mensen zich ook bewust. Zo geeft 44% van alle Nederlandse volwassenen aan minder vlees te willen gaan eten.

De universiteit vindt het belangrijk om zo veel mogelijk zaken te verbeteren om in 2030 hun doel bereikt te hebben. De komst van de vegetarische kantine is een grote stap in de goede richting.