Door het namaken van het belangrijkste eiwit uit melk, caseïne, is het mogelijk om in de toekomst allerlei soorten plantaardige kaas te maken, volgens Those Vegan Cowboys.
Those Vegan Cowboys is opgericht in 2020 door de voormalige eigenaars van de Vegetarische slager, Jaap Korteweg en Niko Koffeman. Het bedrijf specialiseert zich in het maken van vegan melk en kaas. De vraag naar plantaardige kaasvervangers is groot. De zuivelindustrie is niet duurzaam, de bijkomende milieuschade is groot en daarnaast is er voor de productie ook nog veel land en water nodig.
Het maken van een goede kaasvervanger is niet makkelijk. De melk dat wordt gebruikt voor het maken van kaas bestaat namelijk voor 80% uit caseïne-eiwitten, die tot nu toe alleen maar kunnen worden gewonnen uit zuivel.
Voor het maken van een plantaardige vorm van caseïne is microbiële productie door middel van precisiefermentatie nodig. Dit klinkt heel moeilijk, maar in het kort betekent het dat ze de genetische informatie van caseïne in een micro-organisme brengen en die proberen te laten groeien. Zo kun je grote hoeveelheden caseïne kweken. Deze manier van melk-proteïne kweken is vijf keer minder belastend voor het milieu dan de normale productie.
Deze techniek ontwikkelen heeft echter tijd nodig en de kosten van deze nieuwe productievorm mogen die van de huidige productie niet al te veel overstijgen. Daarnaast duurt het in Europa ongeveer twee jaar om een akkoord op dit soort projecten te krijgen.
Jaap en Niko hebben er echter hun zinnen op gezet en zijn bereid om te investeren: ‘Het is geen makkelijk project, maar duurzame alternatieven zijn hard nodig.’
De missie van Those Vegan Cowboys is om de zuivelindustrie plantaardig te maken. Dit is dus een belangrijke stap in het behalen van hun doel. Het zou een goede mogelijkheid kunnen zijn om het produceren van kaas een stuk duurzamer te maken.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang ons e-book Easy Vegan Christmas Barbecue.
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
