Zoete aardappelkoekjes

4.3 / 5. 16

Zoete aardappelkoekjes recept
Zoete aardappelkoekjes recept
Family & Friends
30 min
8 personen
Lunch
Zoete aardappelkoekjes recept
Family & Friends
Zoete aardappelkoekjes recept
30 min
Zoete aardappelkoekjes recept
8 personen
Zoete aardappelkoekjes recept
Lunch

Deze hartige zoete aardappelkoekjes kan je ook zoete aardappelfritters noemen en zijn een heerlijke hartige snack voor als je even flinke trek hebt. Je maakt ongeveer 8 koekjes met dit recept maar je kan ze ook groter maken en er burgers van maken. Heerlijk op een broodje met wat sla en komkommer.

 

Zoete aardappelkoekjes met jackfruit

De zoete aardappelpuree voor deze koekjes werkt bindend en zorgt voor een heerlijke smaak. Deze kan je zowel matchen met zoete gerechten als een hartige variant. Wij wilde dit keer een hartig recept met je delen want hier hebben we zo enorm van genoten! We voegen jackfruit toe. Dit geeft een beetje een krabcake effect aan de koekjes en maakt het nog beter vullend. Erg lekker!

 

Frisse dip voor bij de spicy zoete aardappelkoekjes

De koekjes zelf maken we heel graag een beetje spicy met wat cayennepeper. Een lekkere tegenhanger voor dit pittige element is een yoghurt dip met limoen. Fris, een beetje zuur en enorm smaakvol. Genieten!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 30 min

Oventijd 35 min

8
30
35
  • 400 g zoete aardappel
  • 2 st rode ui
  • 1 blik(ken) pulled jackfruit (550 g)
  • 2 tl cayennepeperpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 el edelgistvlokken
  • 80 g havermeel
  • 100 g verse koriander of platte peterselie
  • 1 st limoen
  • 6 el plantaardige yoghurt
  • 400 g zoete aardappel
  • 2 st rode ui
  • 1 blik(ken) pulled jackfruit (550 g)
  • 2 tl cayennepeperpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 el edelgistvlokken
  • 80 g havermeel
  • 100 g verse koriander of platte peterselie
  • 1 st limoen
  • 6 el plantaardige yoghurt

Tools

  • Bakplaat
  • bakpapier
Bakplaat
bakpapier

Allergie informatie

gluten

Bereidingswijze

  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de zoete aardappel in een pannetje en voeg ongeveer 100 milliliter water toe. Breng aan de kook een kook in 10 minuten zacht. Giet het water af en pureer de zoete aardappel.
  • Snipper de ui.
  • Laat het jackfruit uitlekken en dep zo droog mogelijk.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Meng de zoete aardappelpuree, rode ui, jackfruit, specerijen, edelgistvlokken en paneermeel goed door elkaar. Vorm ongeveer 8 balletjes van het mengsel.
  • Leg de balletjes op de bakplaat duw plat tot dikke koekjes. Schuif de oven in en bak in 35 knapperig, draai halverwege om.
  • Serveer op een grote schaal. Knip de koriander fijn en strooi eroverheen.
  • Pers het sap uit de limoen en meng met de plantaardige yoghurt. Serveer dit bij de koekjes als dip.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Lunch, Snacks
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?