Ga terug
Zoete aardappelkoekjes recept

Zoete aardappelkoekjes recept

Recept afdrukken Pin recept

Equipment

  • Bakplaat
  • bakpapier

Ingrediënten
  

  • 400 g zoete aardappel
  • 2 st rode ui
  • 1 blik(ken) pulled jackfruit (550 g)
  • 2 tl cayennepeperpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 el edelgistvlokken
  • 80 g havermeel
  • 100 g verse koriander of platte peterselie
  • 1 st limoen
  • 6 el plantaardige yoghurt

Instructies
 

  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de zoete aardappel in een pannetje en voeg ongeveer 100 milliliter water toe. Breng aan de kook een kook in 10 minuten zacht. Giet het water af en pureer de zoete aardappel.
  • Snipper de ui.
  • Laat het jackfruit uitlekken en dep zo droog mogelijk.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Meng de zoete aardappelpuree, rode ui, jackfruit, specerijen, edelgistvlokken en paneermeel goed door elkaar. Vorm ongeveer 8 balletjes van het mengsel.
  • Leg de balletjes op de bakplaat duw plat tot dikke koekjes. Schuif de oven in en bak in 35 knapperig, draai halverwege om.
  • Serveer op een grote schaal. Knip de koriander fijn en strooi eroverheen.
  • Pers het sap uit de limoen en meng met de plantaardige yoghurt. Serveer dit bij de koekjes als dip.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!