Winterse maaltijdsalade met geroosterde groenten

4 / 5. 1

Recept voor een winterse maaltijdsalade
Recept voor een winterse maaltijdsalade
Easy Living
15 min
2 personen
Diner
Recept voor een winterse maaltijdsalade
Easy Living
Recept voor een winterse maaltijdsalade
15 min
Recept voor een winterse maaltijdsalade
2 personen
Recept voor een winterse maaltijdsalade
Diner

Misschien denk je in deze koudere maanden minder snel aan een salade maar wist je dat je met een paar, warme aanpassingen een heerlijk wintersalade op tafel kunt zetten? Groenten staan in de spotlight en geven je goede vitamines en mineralen die je immuunsysteem flink ondersteunen. Een bord van deze winterse maaltijdsalade geeft je een lang verzadigd gevoel en zal een lach op je gezicht toveren.

Winterse maaltijdsalade met geroosterde groenten maken

In een winterse salade is de keuze voor geroosterde groenten erg voor de hand liggend en toch gaan we er weer voor. Door de groenten te roosteren krijgen ze namelijk een veel intensere smaak die perfect combineert in een maaltijdsalade. Het geeft net even iets extra’s in vergelijking tot bijvoorbeeld koken.

Naast die groenten kunnen we natuurlijk de eiwitten in de winterse maaltijdsalade niet vergeten. Door de combinatie van kikkererwten, pompoenpitten, zonnebloempitten en wat plantaardige yoghurt krijg je met deze salade ook van deze macronutriënt heel wat binnen.

Heb je wat over? Serveer het de volgende dag als lunch, ook heerlijk 😊

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Oventijd 30 min

2
15
30
  • 400 g pompoen
  • 200 g pastinaak
  • 250 g gekookte rode bieten
  • 2 el olijfolie
  • 1 blik(ken) kikkererwten (200 g)
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kerriepoeder
  • 100 g slamelange
  • 2 el pompoenpitten
  • 2 el zonnebloempitten

Dressing

  • 4 el plantaardige yoghurt
  • 1 el notenazijn
  • 1 el olijfolie
  • 400 g pompoen
  • 200 g pastinaak
  • 250 g gekookte rode bieten
  • 2 el olijfolie
  • 1 blik(ken) kikkererwten (200 g)
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kerriepoeder
  • 100 g slamelange
  • 2 el pompoenpitten
  • 2 el zonnebloempitten

Dressing

  • 4 el plantaardige yoghurt
  • 1 el notenazijn
  • 1 el olijfolie

Tools

  • Bakplaat
  • bakpapier
Bakplaat
bakpapier

Allergie informatie

noten

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Schil de pompoen en pastinaak en snijd in blokjes.
  • Snijd de gekookte rode bieten in plakken.
  • Leg de bieten, pompoen en pastinaak op de bakplaat.
  • Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Schuif de oven in en bak 20 minuten.
  • Spoel ondertussen de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
  • Doe de kikkererwten in een kom en hussel de rest van de olijfolie, de kaneel en kerriepoeder erdoor.
  • Strooi na de 20 minuten de kikkererwten ook over de bakplaat en schuif de groenten met de kikkererwten nog eens de oven in. Bak in 10 minuten gaar.
  • Verdeel de slamelange over twee borden en schep de groenten en kikkererwten erop.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
  • Giet de dressing over de groenten en garneer de winterse maaltijdsalade met de pompoen- en zonnebloempitten.

Tips

Winterse maaltijdsalade zelf maken
Winterse maaltijdsalade zelf maken

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?