Recept voor een winterse maaltijdsalade
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 400 g pompoen
- 200 g pastinaak
- 250 g gekookte rode bieten
- 2 el olijfolie
- 1 blik(ken) kikkererwten (200 g)
- 1 tl kaneel
- 1 tl kerriepoeder
- 100 g slamelange
- 2 el pompoenpitten
- 2 el zonnebloempitten
Dressing
- 4 el plantaardige yoghurt
- 1 el notenazijn
- 1 el olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Schil de pompoen en pastinaak en snijd in blokjes.
- Snijd de gekookte rode bieten in plakken.
- Leg de bieten, pompoen en pastinaak op de bakplaat.
- Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Schuif de oven in en bak 20 minuten.
- Spoel ondertussen de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
- Doe de kikkererwten in een kom en hussel de rest van de olijfolie, de kaneel en kerriepoeder erdoor.
- Strooi na de 20 minuten de kikkererwten ook over de bakplaat en schuif de groenten met de kikkererwten nog eens de oven in. Bak in 10 minuten gaar.
- Verdeel de slamelange over twee borden en schep de groenten en kikkererwten erop.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
- Giet de dressing over de groenten en garneer de winterse maaltijdsalade met de pompoen- en zonnebloempitten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!