Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

Vegan linzen kofta
Self Love
40 min
4 personen
Diner
Vegan linzen kofta
Self Love
Vegan linzen kofta
40 min
Vegan linzen kofta
4 personen
Vegan linzen kofta
Diner

Kofta zijn (veelal) vleesballetjes die in allerlei keukens van over de hele wereld voorkomen. We vonden het hoog tijd om een plantaardige variant te maken. Oftewel: een vegan linzenkofta. In dit gerecht combineren we de linzenkofta met rijst en een rijkelijke tomatensaus met Noord-Afrikaanse ras en hanout. Maar deze plantaardige balletjes doen het ook waanzinnig goed in een pittige Indiase curry of Italiaanse pasta – probeer maar eens!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 40 min

Oventijd 20 min

Wachttijd 0 min

4
40
20
0

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

Tools

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • Keukenmachine

Allergie informatie

sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm voor de linzenballetjes de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pel de ui en knoflook en hak ze grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Lek intussen de linzen uit en spoel ze goed af in een vergiet. Doe 4 eetlepels linzen over in een kommetje en houd zolang apart.
  • Doe de overige linzen, de ui, de knoflook, de kruiden en de tomatenpuree in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Voeg flink wat versgemalen peper en zout toe.
  • Doe de linzenpuree over in een kom en voeg de apart gehouden linzen toe. Voeg 2-3 eetlepels havermout toe en kneed goed door elkaar. Voeg eventueel extra bloem toe tot je van het deeg balletjes kunt draaien.
  • Het deeg is voldoende om 12-14 balletjes van te maken, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Leg de balletjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de kofta in ongeveer 20 minuten goudbruin – keer de balletjes halverwege om. Als je extra krokante linzenballetjes wilt, kun je ze na 20 minuten uit de oven halen en bakken in een koekenpan met een beetje olie.
  • Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika’s in blokjes.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe en bak deze 5-10 minuten mee. Voeg dan de kruiden toe en bak deze nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken komen de smaken nog beter tot hun recht).
  • Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Draai het vuur laag en laat dit alles 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de rijst en de saus op en verdeel de balletjes over de saus. Leg er nog een handje rucola naast en genieten maar!

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Tempeh burger met koolsalade
Hartige gevulde broodjes
3x fenomenale falafel
Vegan barbecue pakketjes
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:
Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Verantwoord afvallen in 12 weken
Bekijk de video
Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Vegan linzen kofta

Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

Instructies
 

  • Verwarm voor de linzenballetjes de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pel de ui en knoflook en hak ze grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Lek intussen de linzen uit en spoel ze goed af in een vergiet. Doe 4 eetlepels linzen over in een kommetje en houd zolang apart.
  • Doe de overige linzen, de ui, de knoflook, de kruiden en de tomatenpuree in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Voeg flink wat versgemalen peper en zout toe.
  • Doe de linzenpuree over in een kom en voeg de apart gehouden linzen toe. Voeg 2-3 eetlepels havermout toe en kneed goed door elkaar. Voeg eventueel extra bloem toe tot je van het deeg balletjes kunt draaien.
  • Het deeg is voldoende om 12-14 balletjes van te maken, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Leg de balletjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de kofta in ongeveer 20 minuten goudbruin – keer de balletjes halverwege om. Als je extra krokante linzenballetjes wilt, kun je ze na 20 minuten uit de oven halen en bakken in een koekenpan met een beetje olie.
  • Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika’s in blokjes.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe en bak deze 5-10 minuten mee. Voeg dan de kruiden toe en bak deze nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken komen de smaken nog beter tot hun recht).
  • Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Draai het vuur laag en laat dit alles 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de rijst en de saus op en verdeel de balletjes over de saus. Leg er nog een handje rucola naast en genieten maar!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.

Meld je gratis aan als Member en ontvang meteen ons laatste e-book cadeau.

Daarnaast sturen we je de nieuwste recepten, aanbiedingen, e-books, kortingscodes, het laatste nieuws en handige tips.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.