Loading...

Home / Recepten / Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

food

Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

Kofta zijn (veelal) vleesballetjes die in allerlei keukens van over de hele wereld voorkomen. We vonden het hoog tijd om een plantaardige variant te maken. Oftewel: een vegan linzenkofta. In dit gerecht combineren we de linzenkofta met rijst en een rijkelijke tomatensaus met Noord-Afrikaanse ras en hanout. Maar deze plantaardige balletjes doen het ook waanzinnig goed in een pittige Indiase curry of Italiaanse pasta – probeer maar eens!

Recept

Allergie-informatie

sojavrij, notenvrij

Tools

oven, bakplaat, bakpapier, vergiet, keukenmachine

— Ingrediënten

De linzenkofta

Saus en rijst

Kofta zijn (veelal) vleesballetjes die in allerlei keukens van over de hele wereld voorkomen. We vonden het hoog tijd om een plantaardige variant te maken. Oftewel: een vegan linzenkofta. In dit gerecht combineren we de linzenkofta met rijst en een rijkelijke tomatensaus met Noord-Afrikaanse ras en hanout. Maar deze plantaardige balletjes doen het ook waanzinnig goed in een pittige Indiase curry of Italiaanse pasta – probeer maar eens!

— Bereidingswijze

1 Verwarm voor de linzenballetjes de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Pel de ui en knoflook en hak ze grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

3 Lek intussen de linzen uit en spoel ze goed af in een vergiet. Doe 4 eetlepels linzen over in een kommetje en houd zolang apart.

4 Doe de overige linzen, de ui, de knoflook, de kruiden en de tomatenpuree in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Voeg flink wat versgemalen peper en zout toe.

5 Doe de linzenpuree over in een kom en voeg de apart gehouden linzen toe. Voeg 2-3 eetlepels havermout toe en kneed goed door elkaar. Voeg eventueel extra bloem toe tot je van het deeg balletjes kunt draaien.

6 Het deeg is voldoende om 12-14 balletjes van te maken, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Leg de balletjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de kofta in ongeveer 20 minuten goudbruin – keer de balletjes halverwege om. Als je extra krokante linzenballetjes wilt, kun je ze na 20 minuten uit de oven halen en bakken in een koekenpan met een beetje olie.

7 Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

8 Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika’s in blokjes.

9 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe en bak deze 5-10 minuten mee. Voeg dan de kruiden toe en bak deze nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken komen de smaken nog beter tot hun recht).

10 Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Draai het vuur laag en laat dit alles 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de rijst en de saus op en verdeel de balletjes over de saus. Leg er nog een handje rucola naast en genieten maar!

Je kunt een dubbele hoeveelheid van deze plantaardige linzenballetjes maken en ze gebruiken voor een curry of pastagerecht. In de vriezer zijn de vegan kofta drie maanden houdbaar.

Foutje gezien? Mail ons. We zijn je dankbaar!

Andere lekkere vegan recepten

Loading...

Courgettepizza

Baked vegan feta pasta

Gegrilde groenten salade

Bananenpannenkoekjes

Galette

Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

Recept

Bereidingstijd:

40 minuten

Oventijd:

20 minuten

Allergie-informatie

Tools

— Ingrediënten

De linzenkofta

1

stuk

ui

1

2

teentjes

knoflook

2

1

el

plantaardige olie

1

400

g

linzen

400

1

tl

gedroogde oregano

1

1

tl

gedroogde tijm

1

1

el

tomatenpuree

1

1

snuf

versgemalen peper

1

1

snuf

zout

1

3

el

havermout

3

1

snuf

bloem

1

Saus en rijst

300

g

rijst

300

1

stuk

ui

1

1

teentje

knoflook

1

1

stuk

courgette

1

1

stuk

rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd

1