Vegan linzenkofta met rijst en tomatensaus

0 / 5. 0

Vegan linzen kofta
Vegan linzen kofta
Self Love
40 min
4 personen
Diner
Vegan linzen kofta
Self Love
Vegan linzen kofta
40 min
Vegan linzen kofta
4 personen
Vegan linzen kofta
Diner

Kofta zijn (veelal) vleesballetjes die in allerlei keukens van over de hele wereld voorkomen. We vonden het hoog tijd om een plantaardige variant te maken. Oftewel: een vegan linzenkofta. In dit gerecht combineren we de linzenkofta met rijst en een rijkelijke tomatensaus met Noord-Afrikaanse ras en hanout. Maar deze plantaardige balletjes doen het ook waanzinnig goed in een pittige Indiase curry of Italiaanse pasta – probeer maar eens!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 40 min

Oventijd 20 min

4
40
20

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

De linzenkofta

  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 el plantaardige olie
  • 400 g linzen
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 3 el havermout
  • 1 snuf(jes) bloem

Saus en rijst

  • 300 g rijst
  • 1 st ui
  • 1 teentje(s) knoflook
  • 1 st courgette
  • 1 st rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 st groene paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 0.5 el ras el hanout
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 100 g verse rucola

Tools

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet
  • Keukenmachine

Allergie informatie

gluten

Bereidingswijze

  • Verwarm voor de linzenballetjes de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Pel de ui en knoflook en hak ze grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Lek intussen de linzen uit en spoel ze goed af in een vergiet. Doe 4 eetlepels linzen over in een kommetje en houd zolang apart.
  • Doe de overige linzen, de ui, de knoflook, de kruiden en de tomatenpuree in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Voeg flink wat versgemalen peper en zout toe.
  • Doe de linzenpuree over in een kom en voeg de apart gehouden linzen toe. Voeg 2-3 eetlepels havermout toe en kneed goed door elkaar. Voeg eventueel extra bloem toe tot je van het deeg balletjes kunt draaien.
  • Het deeg is voldoende om 12-14 balletjes van te maken, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Leg de balletjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven. Bak de kofta in ongeveer 20 minuten goudbruin – keer de balletjes halverwege om. Als je extra krokante linzenballetjes wilt, kun je ze na 20 minuten uit de oven halen en bakken in een koekenpan met een beetje olie.
  • Bereid intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de courgette en paprika’s in blokjes.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe en bak deze 5-10 minuten mee. Voeg dan de kruiden toe en bak deze nog 2 minuten mee (door de kruiden even mee te bakken komen de smaken nog beter tot hun recht).
  • Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Draai het vuur laag en laat dit alles 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de rijst en de saus op en verdeel de balletjes over de saus. Leg er nog een handje rucola naast en genieten maar!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

gembershot

Gember shot recept met citroen

Gember shotjes zijn net als de tarwegras shotjes erg geliefd, beide om de vele voordelen die ze hebben voor de gezondheid. Ja, ze zijn heel goed voor je, maar lekker is anders. Daarom vandaag een variatie op de pure gembershot die het drinken hopelijk iets makkelijker maakt. Voor dit receptje heb je drie ingrediënten nodig: gember, citroen of limoen en cayenne peper. Niet alleen maken deze ingrediënten je shotje lekkerder ze zijn stuk voor stuk ook nog eens erg goed voor je!

Equipment

  • Slowjuicer

Ingrediënten
  

Gembershot maken met citroen

  • 0,5 st citroen
  • 1 st gemberwortel (3 x 3 cm)
  • 0,25 tl cayennepeper
  • 50 ml water

Gembershot maken met sinaasappel

  • 0,5 st sinaasappel
  • 1 st verse gember (3 x 3 cm)

Gembershot maken met kurkuma

  • 1 st verse kurkuma (1 x 2 cm)
  • 1 st verse gember (3 x 3 cm)
  • 50 ml water

Instructies
 

Gembershot maken met citroen

  • Doe de gemberwortel samen met de halve citroen (zonder schil) in de slowjuicer en wacht tot het sap is geperst.
  • Voeg de cayennepeper en het water toe en hup drinken maar!

Gembershot maken met sinaasappel

  • Doe de gemberwortel samen met de halve sinaasappel (zonder schil) in de slowjuicer en wacht tot het sap is geperst.
  • Voeg een ahornsiroop toe als je het wat zoeter wilt hebben en sla hem vervolgens in één keer achterover.

Gembershot maken met kurkuma

  • Doe de kurkuma en gember geschild in de slowjuicer en wacht tot het sap is geperst.
  • Voeg het water toe, roer even goed door en shotten maar!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?