Vegan courgettecake met maanzaadjes

Family & Friends

25 min

8 personen

Snacks

Family & Friends

25 min

8 personen

Snacks

Een zoete cake met courgette erin verwerkt. Op smaak gebracht met gember, vanille en citroen. Fris van smaak met een gezonde verrassing: maanzaadjes, ook wel poppyseeds genoemd. Deze zaadjes komen van de bolpapaver (lijkt een beetje op een klaproos) en bevatten heel wat goede voedingsstoffen. Denk bijvoorbeeld aan calcium en fosfor en daarnaast ook nog vezels en vitamine B1 en goede vetten.

Je vindt hem vaak in zoete gerechten. Niet moeilijk, wel heel lekker. Wie ga jij hiermee verwennen?

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 25 min

Oventijd 60 min

3 el gebroken lijnzaad
6 el water
1 st courgette
1 st gember (2 x 4 cm)
200 ml zonnebloemolie
2 el ahornsiroop
300 g bloem
280 g fijne kristalsuiker
1 zakje(s) vanillesuiker
1 zakje(s) bakpoeder
3 el maanzaadjes

Topping

1 st citroen
100 g poedersuiker
2 el water

3 el gebroken lijnzaad
6 el water
1 st courgette
1 st gember (2 x 4 cm)
200 ml zonnebloemolie
2 el ahornsiroop
300 g bloem
280 g fijne kristalsuiker
1 zakje(s) vanillesuiker
1 zakje(s) bakpoeder
3 el maanzaadjes

Topping

1 st citroen
100 g poedersuiker
2 el water

Tools

cakevorm
bakpapier
rasp

cakevorm

bakpapier

rasp

Allergie informatie

gluten

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 180 C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
Meng het lijnzaad met het water en laat staan voor gebruik.
Rasp de courgette en de gember.
Roer het lijnzaadmengsel door de olie met de ahornsiroop.
Doe in een andere kom de bloem, fijne kristalsuiker, vanillesuiker, bakpoeder en maanzaadjes. Doe het oliemengsel erbij en roer goed tot er geen klontjes meer in het beslag zitten.
Schep de geraspte courgette en gember erdoor.
Giet het beslag in de cakevorm en bak in 60 minuten in het midden van de oven goudbruin.
Prik met een vork of een prikker in de cake om te kijken of hij gaar is. Als hij er schoon uitkomt dan weet je dat het goed zit.
Meng het citroensap, de poedersuiker en het water door elkaar tot een dikke glazuur en smeer over de cake heen.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Snacks

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers