De boterkoek is een echt oer-Hollandse lekkernij en helaas iets dat velen niet meer eten sinds de overstap naar een veganistisch dieet. De boterkoek is traditioneel gezien een platte ronde koek die grotendeels bestaat uit roomboter. Verder zijn de overige ingrediënten bloem, basterdsuiker, zout en een eitje.
Toch kun je ook een veganistische boterkoek maken. Je moet dan een geschikte vervanger vinden voor zowel de roomboter als het ei. De roomboter vervangen is het makkelijkste, gebruik harde margarine of harde veganistische boter uit een wikkel (deze lijkt het meeste op roomboter). Voor veel baksels is dit het alternatief voor roomboter. Ook dus in de boterkoek.
Een ei vervangen kan als een ‘uitdaging’ gezien worden, maar dat is het niet. Sterker nog, de veganistische variant kan door de juiste ei vervanger extra lekker worden. Wij kozen voor appelmoes als vervanger van ei. Dit heeft ook een bindende werking op baksel, precies wat je wilt in de boterkoek. Daarnaast heeft het een redelijk neutrale smaak. Het kleine beetje appelsmaak is juist een heerlijke toevoeging aan de vegan boterkoek.
Vind je het wat spannend om de boterkoek veganistisch te maken? Houd het dan zo simpel mogelijk. In het recept gebruiken we daarom de boterkoekmix van Koopmans. Niet veel ingrediënten dus en succes gegarandeerd.
Regelmatig wordt er gember toegevoegd aan boterkoek voor die verrassende ‘zinggg’. Wij vonden een toevoeging een goed idee, maar wilden wel een beetje inspireren, en met succes, want het is heerlijk geworden: vegan boterkoek met rozijnen en pecannoten.
Wat vind jij de lekkerste toevoeging aan de plantaardige boterkoek? Laat het ons weten in de comments onder het recept. We zijn erg benieuwd!
Pas de porties aan:
Bereidingstijd 15 min
Oventijd 20 min
Wachttijd 60 min
*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
