Ontbijtrepen, broodje hummus en mosterdsoep

Easy Living

45 min

2 personen

Diner

Easy Living

45 min

2 personen

Diner

Vandaag staan heerlijke ontbijtrepen op het menu, gevuld met cranberries en amandelen. Ze geven je lang een verzadigd gevoel en je kan ze ook meenemen voor onderweg of als snack tussendoor nuttigen. Voor de lunch kozen we voor een heel erg makkelijke maar oh zo lekkere spread van wortel, walnoten en linzen. Wij zijn er gek op! Smeer het op je favoriete broodje of gewoon op een boterham of cracker. ’s Avonds sluiten we af met een soepje met een Gronings tintje, namelijk een overheerlijke vegan mosterdsoep met prei.

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 45 min

Voor de ontbijtrepen met cranberry's en amandel

5 el agavesiroop
10 g pure chocolade
2 el kokosolie
100 g amandelen
20 g gepofte rijst
40 g gedroogde cranberry's
1 el hennepzaad
30 g kokosvlokken

Voor het broodje met spread van wortel, walnoten en rode linzen

200 g kokosvlokken
200 g peen julienne
40 g walnoten
1 el olijfolie
1 snuf(jes) zout
1 el kaneel
2 st (harde) volkoren broodjes

Voor de mosterdsoep met prei

1 st gele ui
2 teentje(s) knoflook
2 st prei
1 el olie
150 g kruimige aardappel
700 ml groentebouillon
3 el grove mosterd
1 pak(ken) nuggets van Meatless Farm
1 el pompoenpitten
1 tl chilivlokken

Voor de ontbijtrepen met cranberry's en amandel

5 el agavesiroop
10 g pure chocolade
2 el kokosolie
100 g amandelen
20 g gepofte rijst
40 g gedroogde cranberry's
1 el hennepzaad
30 g kokosvlokken

Voor het broodje met spread van wortel, walnoten en rode linzen

200 g kokosvlokken
200 g peen julienne
40 g walnoten
1 el olijfolie
1 snuf(jes) zout
1 el kaneel
2 st (harde) volkoren broodjes

Voor de mosterdsoep met prei

1 st gele ui
2 teentje(s) knoflook
2 st prei
1 el olie
150 g kruimige aardappel
700 ml groentebouillon
3 el grove mosterd
1 pak(ken) nuggets van Meatless Farm
1 el pompoenpitten
1 tl chilivlokken

Tools

Steelpan
bakpapier
Pan
Staafmixer, blender of keukenmachine

Steelpan

bakpapier

Pan

Staafmixer, blender of keukenmachine

Allergie informatie

Ontbijtrepen met cranberries en amandel

Glutenvrij, sojavrij

Broodje met spread van wortel, walnoten en rode linzen

Glutenrij, sojavrij

Mosterdsoep met prei

Notenvrij, sojavrij, glutenvrij

Bereidingswijze

Ontbijtrepen met cranberry's en amandel

Verwarm de agavesiroop met de chocolade en de kokosolie in de steelpan totdat de chocolade is gesmolten.
Schep de rest van de ingrediënten erdoor.
Vorm repen op bakpapier en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Broodje met spread van wortel, walnoten en rode linzen

Meng de linzen, wortels, walnoten, olijfolie, zout en kaneel in de blender.
Smeer de broodjes in met de spread en geniet!

Mosterdsoep met prei

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in ringen.
Verhit de olie in de pan en bak de ui, knoflook en prei op laag vuur voor 4 minuten. Hou een handje fijngesneden prei achter om te gebruiken als topping.
Schil ondertussen de aardappel en snijd in kleine stukjes. Voeg de groentebouillon met de aardappelen en mosterd toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
Bereid ondertussen de nuggets volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de soep met de staafmixer tot een gebonden soep en schep in twee kommen.
Snijd de nuggets in krokante stukjes.
Maak de soep af met de nuggetstukjes, pompoenpitten, overgebleven prei en chilivlokken.

Tips

Mosterdsoep met prei

De nuggets van Meatless Farm haal je bij Crisp.

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers