Vegan linzenschotel met aubergine

4.7 / 5. 15

Grandioze linzen met aubergine recept
Grandioze linzen met aubergine recept
Easy Living
25 min
2 personen
Diner
Grandioze linzen met aubergine recept
Easy Living
Grandioze linzen met aubergine recept
25 min
Grandioze linzen met aubergine recept
2 personen
Grandioze linzen met aubergine recept
Diner

Linzen, bij een overstap naar een plantaardig dieet kun je je nog wel eens verbazen hoe divers deze peulvrucht is. Veel van jullie willen het koken met linzen proberen en om deze reden krijgen we vaker dan eens de vraag: “hoe bereid je linzen nou echt lekker”. We snappen dit want tja, zo spannend is de smaak zonder trucjes niet.

Een wow-effect met linzen

Het wow-effect creëren met linzen is geen uitdaging. Voeg ze toe aan een dahl, een schotel, door een pasta, soep of saus. Linzen zijn eigenlijk de basis voor heel veel heerlijke gerechten én ze geven goede voedingsstoffen zoals vezels en eiwitten. Ook niet verkeerd dus 😉

Het recept voor deze curry is al grandioos door de combinatie aubergine, linzen en kokosyoghurt met komkommer. Maar wil je nog wat extra groenten toevoegen? Dan raden we cherrytomaatjes aan. Ideaal bij dit gerecht. We love it!

Regelmatig komen er geweldige linzen voorbij in ons weekmenu, ze zijn hoog in proteïne en goedkoop. Dit recept komt uit ons Easy Vegan Weekmenu, een goed voorproefje. Krijg jij hem al ieder vrijdag in je mail?

Voedingswaarde per persoon:

Energie: 522 kcal
Vet: 24,1 g
Verzadigd vet: 15,7 g
Eiwit: 19,1 g
Koolhydraten: 46,4 g
Suiker: 18,6 g
Vezels: 19,4 g
Zout: 1,43 g

5.0
5.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 25 min

2
25
  • 1 st aubergine
  • 2 st ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 1 blik(ken) linzen (400 g)
  • 0,5 st komkommer
  • 250 g plantaardige yoghurt, kokos
  • 1 el za'atar
  • 0,5 tl zout
  • 1 st aubergine
  • 2 st ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 blik(ken) tomatenblokjes (400 g)
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 1 blik(ken) linzen (400 g)
  • 0,5 st komkommer
  • 250 g plantaardige yoghurt, kokos
  • 1 el za'atar
  • 0,5 tl zout

Tools

  • Hapjespan
  • rasp
Hapjespan
rasp

Allergie informatie

sesamzaad

Bereidingswijze

  • Snijd de aubergine in blokjes en snipper de ui.
  • Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak komijnzaad, de aubergine en ui 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe en bak nog eens 10 minuten.
  • Spoel de linzen af en laat uitlekken. Schep deze door het mengsel in de hapjespan en verwarm nog even goed.
  • Rasp de komkommer.
  • Meng de geraspte komkommer door de yoghurt samen met de za’atar en het zout.
  • Schep de aubergine met linzen in twee diepe borden en serveer met de yoghurt.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?