Geroosterde wortelen met boerenkoolsalade

Geroosterde wortelen

20 min

4 personen

Diner

Geroosterde wortelen
Geroosterde wortelen

20 min

Geroosterde wortelen

4 personen

Geroosterde wortelen

Diner

Groenten roosteren in de oven is ontzettend smaakvol, feestelijk en iedereen kan het. Je legt de groenten op de bakplaat en de oven doet het werk voor je. Ondertussen kun je een salade klaarmaken en binnen een half uurtje zit je aan tafel. Hoe fijn! Daarnaast maken de kleuren van dit recept je mega vrolijk, waardoor het helemaal niet erg is om even in de keuken te staan. Go for it.

Dit artikel is exclusief voor members

Wat fijn dat je interesse hebt in onze artikelen en recepten! Een deel daarvan is alleen beschikbaar voor onze members. We vertellen je hier graag meer over.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Mais ribs
Geroosterde bloemkoolsalade
Tagliatelle met erwtjes en spinazie
Recept van de maand
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Laat je elke maand opnieuw verrassen!

Wat eten we vanavond?

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Geroosterde wortelen

Geroosterde wortelen met boerenkoolsalade

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Vergiet

Ingrediënten
  

  • 2 takjes verse tijm
  • 2 el plantaardige olie
  • 600 g wortelen
  • 200 g quinoa
  • 1 el olijfolie
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 el siroop (agave-, ahorn-, rijst- of dadelsiroop)
  • 200 g boerenkool + extra voor de topping
  • 50 g walnoten
  • 1 blik kikkererwten (à 400 g)
  • 100 g granaatappelpitjes + extra voor de topping
  • 1 st vegan feta

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strip de tijm van de takjes en meng dit met de plantaardige olie. Schrap en was de wortelen en leg ze met het steeltje en kontje er nog aan op de bakplaat. Besprenkel de wortelen met het olie-tijmmengsel. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de wortelen 20 à 30 minuten in de oven. Ze zijn gaar als je er met een vork makkelijk in kunt prikken.
  • Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  • Meng voor de dressing in een schaaltje de olijfolie, appelciderazijn en siroop. Doe de boerenkool in een kom en masseer de dressing door de boerenkool.
  • Hak de walnoten grof, doe over in een kommetje en zet apart.
  • Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet.
  • Voeg de gekookte quinoa met de granaatappelpitjes en kikkererwten toe aan de boerenkool en schep om. Garneer met vegan fetakaas en walnoten.
  • Leg de wortelen op een serveerschaal en garneer met granaatappelpitjes en boerenkool. Serveer de boerenkoolsalade ernaast. Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.