Geroosterde wortelen met boerenkoolsalade
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- bakpapier
- Vergiet
Ingrediënten
- 2 takje(s) verse tijm
- 2 el plantaardige olie
- 600 g wortelen
- 200 g quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 el appelciderazijn
- 1 el siroop (agave-, ahorn-, rijst- of dadelsiroop)
- 200 g boerenkool + extra voor de topping
- 50 g walnoten
- 1 blik(ken) kikkererwten (à 400 g)
- 100 g granaatappelpitjes + extra voor de topping
- 1 st vegan feta
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Strip de tijm van de takjes en meng dit met de plantaardige olie. Schrap en was de wortelen en leg ze met het steeltje en kontje er nog aan op de bakplaat. Besprenkel de wortelen met het olie-tijmmengsel. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de wortelen 20 à 30 minuten in de oven. Ze zijn gaar als je er met een vork makkelijk in kunt prikken.
- Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Meng voor de dressing in een schaaltje de olijfolie, appelciderazijn en siroop. Doe de boerenkool in een kom en masseer de dressing door de boerenkool.
- Hak de walnoten grof, doe over in een kommetje en zet apart.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af in een vergiet.
- Voeg de gekookte quinoa met de granaatappelpitjes en kikkererwten toe aan de boerenkool en schep om. Garneer met vegan fetakaas en walnoten.
- Leg de wortelen op een serveerschaal en garneer met granaatappelpitjes en boerenkool. Serveer de boerenkoolsalade ernaast. Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!