Advertentie

Easy Vegan thaise groene curry met tofu

0 / 5. 0

vegan thaise curry
Fit
45 min
2 personen
Diner
vegan thaise curry
Fit
vegan thaise curry
45 min
vegan thaise curry
2 personen
vegan thaise curry
Diner

Plantaardige curry’s zijn ideaal voor een drukke, doordeweekse dag, omdat ze vaak heel eenvoudig zijn en je allerlei variaties hebt – je zou iedere dag van de week wel een variant kunnen nemen! Oké, dat wordt misschien saai, maar het zou kunnen… Hier delen we een vegan recept voor een lekkere, pittige Thaise groene curry, waarbij we zoveel mogelijk groene groenten gebruiken. Dat ziet er gezellig uit en is nog reuzegezond ook!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 45 min

2
45
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handje(s) verse korianderblaadjes
  • 1 st limoen, het sap
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handje(s) verse korianderblaadjes
  • 1 st limoen, het sap

Tools

  • kookpan
  • theedoek
  • koekenpan

Allergie informatie

soja
Advertentie

Bereidingswijze

  • Bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Lek intussen de tofu uit en druk met een theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu in blokjes.
  • Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn. Snijd de andere helft van de peper in ringetjes en houd die zolang apart.
  • Schil de gember en snijd ook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in stukken van 3 cm en de paprika in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg hier de fijngesneden peper en gember aan toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de groenten toe en bak 5 minuten mee.
  • Voeg de kokosmelk en currypasta toe en roer goed door elkaar. Breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Roer vervolgens de gebakken tofu door de curry.
  • Schep de rijst in twee diepe borden en verdeel hier de curry over. Garneer met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper. Sprenkel er eventueel het limoensap over voor wat extra frisheid.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Advertentie
Kruidensoep met geroosterde kikkererwten
Gele thaise curry met vegan kipstukjes
3x zelf vegan ketchup maken
3x zelf vegan pesto maken

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen
{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Advertentie

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Advertentie

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bedankt voor je inschrijving!
Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.
Hummus bowl recept

hummus bowl recept

Equipment

  • Ovenschaal
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 500 g gekookte bietjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 blik(en) kikkererwten (400 g)
  • 2 el pindakaas
  • 1 tl kaneel
  • 2 el ahornsiroop
  • 0,5 st komkommer
  • 1 st sjalot
  • 4 st pitabroodjes
  • 1 handje(s) tuinkers
  • 0,5 krop romaine sla

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd de bietjes in plakjes en leg in de ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie. Schuif de oven in en bak 15 minuten.
  • Spoel de kikkererwten af en doe in de keukenmachine met de pindakaas, kaneel en ahornsiroop. Meng tot een romige pinda-kaneel hummus.
  • Smeer twee borden in met de hummus.
  • Snijd de komkommer in dunne plakjes en de sjalot in stukjes.
  • Bereid de pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Scheur de bladeren in stukken, verdeel over de hummus met de komkommer, sjalot, tuinkers en biet. Serveer met de pitabroodjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Advertentie

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Waar ben je naar op zoek?

Sluit je aan bij
de LTGL-community

Wil je toegang tot alle recepten en artikelen, elke vrijdag het weekmenu ontvangen, een voedingsconsult met onze diëtiste en nog meer extra's?