Easy Vegan thaise groene curry met tofu

vegan thaise curry

Fit

45 min

2 personen

Diner

vegan thaise curry

Fit

vegan thaise curry

45 min

vegan thaise curry

2 personen

vegan thaise curry

Diner

Plantaardige curry’s zijn ideaal voor een drukke, doordeweekse dag, omdat ze vaak heel eenvoudig zijn en je allerlei variaties hebt – je zou iedere dag van de week wel een variant kunnen nemen! Oké, dat wordt misschien saai, maar het zou kunnen… Hier delen we een vegan recept voor een lekkere, pittige Thaise groene curry, waarbij we zoveel mogelijk groene groenten gebruiken. Dat ziet er gezellig uit en is nog reuzegezond ook!

0.0
0.0/5

Ingediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 45 min

2
45
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handjevol verse korianderblaadjes
  • 1 st sap van 1Limoen
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handjevol verse korianderblaadjes
  • 1 st sap van 1Limoen

Tools

  • kookpan
  • theedoek
  • koekenpan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

  • Bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Lek intussen de tofu uit en druk met een theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu in blokjes.
  • Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn. Snijd de andere helft van de peper in ringetjes en houd die zolang apart.
  • Schil de gember en snijd ook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in stukken van 3 cm en de paprika in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg hier de fijngesneden peper en gember aan toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de groenten toe en bak 5 minuten mee.
  • Voeg de kokosmelk en currypasta toe en roer goed door elkaar. Breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Roer vervolgens de gebakken tofu door de curry.
  • Schep de rijst in twee diepe borden en verdeel hier de curry over. Garneer met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper. Sprenkel er eventueel het limoensap over voor wat extra frisheid.

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Tagliatelle met kruidensaus
Polenta met gebakken groenten
Budgetrecept: Summer fries
Hasselback zoete aardappel
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Bekijk de video

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

vegan thaise curry

Easy Vegan thaise groene curry met tofu

Equipment

  • kookpan
  • theedoek
  • koekenpan

Ingrediënten
  

  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handjevol verse korianderblaadjes
  • 1 st sap van 1Limoen

Instructies
 

  • Bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Lek intussen de tofu uit en druk met een theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu in blokjes.
  • Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn. Snijd de andere helft van de peper in ringetjes en houd die zolang apart.
  • Schil de gember en snijd ook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in stukken van 3 cm en de paprika in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg hier de fijngesneden peper en gember aan toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de groenten toe en bak 5 minuten mee.
  • Voeg de kokosmelk en currypasta toe en roer goed door elkaar. Breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Roer vervolgens de gebakken tofu door de curry.
  • Schep de rijst in twee diepe borden en verdeel hier de curry over. Garneer met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper. Sprenkel er eventueel het limoensap over voor wat extra frisheid.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.