Easy Vegan thaise groene curry met tofu

4.3 / 5. 8

vegan thaise curry
vegan thaise curry
Fit
45 min
2 personen
Diner
vegan thaise curry
Fit
vegan thaise curry
45 min
vegan thaise curry
2 personen
vegan thaise curry
Diner

Plantaardige curry’s zijn ideaal voor een drukke, doordeweekse dag, omdat ze vaak heel eenvoudig zijn en je allerlei variaties hebt – je zou iedere dag van de week wel een variant kunnen nemen! Oké, dat wordt misschien saai, maar het zou kunnen… Hier delen we een vegan recept voor een lekkere, pittige Thaise groene curry, waarbij we zoveel mogelijk groene groenten gebruiken. Dat ziet er gezellig uit en is nog reuzegezond ook! Liever een andere curry? Kijk dan in ons lijstje met 5x vegan curry favorieten.

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 45 min

2
45
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handje(s) verse korianderblaadjes
  • 1 st limoen, het sap
  • 150 g basmatirijst
  • 250 g tofu
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 st ui
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 1 st rode peper
  • 1 stukje gemberwortel
  • 200 g broccoli
  • 1 st paksoi
  • 1 st groene paprika
  • 1 blik(ken) kokosmelk
  • 1 el groen currypasta

topping

  • 1 handje(s) verse korianderblaadjes
  • 1 st limoen, het sap

Tools

  • kookpan
  • theedoek
  • koekenpan
kookpan
theedoek
koekenpan

Allergie informatie

soja

Bereidingswijze

  • Bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  • Lek intussen de tofu uit en druk met een theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu in blokjes.
  • Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn. Snijd de andere helft van de peper in ringetjes en houd die zolang apart.
  • Schil de gember en snijd ook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in stukken van 3 cm en de paprika in reepjes.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg hier de fijngesneden peper en gember aan toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de groenten toe en bak 5 minuten mee.
  • Voeg de kokosmelk en currypasta toe en roer goed door elkaar. Breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Roer vervolgens de gebakken tofu door de curry.
  • Schep de rijst in twee diepe borden en verdeel hier de curry over. Garneer met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper. Sprenkel er eventueel het limoensap over voor wat extra frisheid.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share
Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?