Boerenkoolsalade met zoete aardappel

4.7 / 5. 3

Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
Easy Living
20 min
2 personen
Diner
Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
Easy Living
Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
20 min
Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
2 personen
Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
Diner

Een salade is een eenvoudige manier om, binnen no-time, een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Misschien in de koudere dagen minder snel aan een bowl. Maar met alle healthy voornemens op de planning wilde we toch een gezonde salade voor de koudere dagen met je delen. Vol goede vetten, koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen.

Een boerenkoolsalade met zoete aardappel voor de koudere dagen

Je hoeft natuurlijk niet altijd eraan herinnerd te worden dat het winter is dus in een maaltijd mag best een frisse draai zitten, ook tijdens de koudere dagen. Dit keer verwerken we deze in de dressing welke we maken met munt, hummus, mosterd en peper. Een beetje pit en een beetje fris toontje door de munt. Lekker bij de hartige smaken van kool en geroosterde kikkererwten.

Boerenkool in een salade verwerken

Boerenkool kan soms best stevig zijn en daardoor ook wat lastiger te verteren als je hem in stukken en rauw eet. Daarom masseren we de boerenkool voor deze salade. Hij krijgt wat extra smaak door de citroen en wordt zachter door het kneden. Je ziet met bereiden het verschil. Er komt wat vocht uit de boerenkool, de blaadjes worden wat slapper en de randjes lijken wat zachter te worden. Op deze manier zul je geen last krijgen na het eten van deze boerenkoolsalade met zoete aardappel.

Voedingswaarde boerenkoolsalade met zoete aardappel

Deze boerenkoolsalade met zoete aardappel kan je natuurlijk maken voor zoveel mensen als je wilt. We geven je hieronder de voedingswaarde per persoon.
Energie: 654 kcal
Vet: 31,4 g
Verzadigd vet: 5 g
Eiwit:18,5 g
Koolhydraten: 62,3 g
Suikers: 11,8 g
Vezels:22,6 g
Zout: 1,11

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 30 min

2
20
30
  • 300 g zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 150 g boerenkool
  • 1 st citroen, het sap
  • 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 st avocado

Dressing

  • 10 g munt
  • 30 g hummus
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl zwarte peper
  • 300 g zoete aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 150 g boerenkool
  • 1 st citroen, het sap
  • 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 st avocado

Dressing

  • 10 g munt
  • 30 g hummus
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl zwarte peper

Tools

  • Bakplaat
  • bakpapier
Bakplaat
bakpapier

Allergie informatie

mosterd, sesamzaad

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Boen de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes. Hussel de olijfolie erdoor en verdeel over de bakplaat. Schuif de oven in en rooster 20 minuten.
  • Doe de boerenkool in een grote schaal. Voeg het citroensap toe en kneed de boerenkool ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik.
  • Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Schep het paprikapoeder erdoor.
  • Haal de zoete aardappel na de 20 minuten even uit de oven. Schep de blokjes om en strooi de kikkererwten over de bakplaat erbij. Schuif weer de oven in en rooster nog 30 minuten.
  • Hak de munt voor de dressing fijn.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg ongeveer 60 milliliter water toe. Roeren, roeren en dan ben je klaar met de dressing.
  • Snijd de avocado in plakjes.
  • Schep de boerenkool, zoete aardappel en kikkererwten door elkaar en verdeel over twee borden.
  • Leg de avocado plakjes erop en giet de dressing over de salade.
  • Wil je de boerenkoolsalade met zoete aardappel nog iets specialer maken? Voeg dan nog wat haver fraiche en zwarte peper toe.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?