Een salade is een eenvoudige manier om, binnen no-time, een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Misschien in de koudere dagen minder snel aan een bowl. Maar met alle healthy voornemens op de planning wilde we toch een gezonde salade voor de koudere dagen met je delen. Vol goede vetten, koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen.
Je hoeft natuurlijk niet altijd eraan herinnerd te worden dat het winter is dus in een maaltijd mag best een frisse draai zitten, ook tijdens de koudere dagen. Dit keer verwerken we deze in de dressing welke we maken met munt, hummus, mosterd en peper. Een beetje pit en een beetje fris toontje door de munt. Lekker bij de hartige smaken van kool en geroosterde kikkererwten.
Boerenkool kan soms best stevig zijn en daardoor ook wat lastiger te verteren als je hem in stukken en rauw eet. Daarom masseren we de boerenkool voor deze salade. Hij krijgt wat extra smaak door de citroen en wordt zachter door het kneden. Je ziet met bereiden het verschil. Er komt wat vocht uit de boerenkool, de blaadjes worden wat slapper en de randjes lijken wat zachter te worden. Op deze manier zul je geen last krijgen na het eten van deze boerenkoolsalade met zoete aardappel.
Deze boerenkoolsalade met zoete aardappel kan je natuurlijk maken voor zoveel mensen als je wilt. We geven je hieronder de voedingswaarde per persoon.
Energie: 654 kcal
Vet: 31,4 g
Verzadigd vet: 5 g
Eiwit:18,5 g
Koolhydraten: 62,3 g
Suikers: 11,8 g
Vezels:22,6 g
Zout: 1,11
Pas de porties aan:
Bereidingstijd 20 min
Oventijd 30 min
*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.
Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.
livingthegreenlife.nl
21.4k followers
