Boerenkoolsalade met zoete aardappel recept
Equipment
- Bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel
- 1 el olijfolie
- 150 g boerenkool
- 1 st citroen, het sap
- 1 blik(ken) kikkererwten (400 g)
- 2 tl paprikapoeder
- 1 st avocado
Dressing
- 10 g munt
- 30 g hummus
- 2 tl mosterd
- 1 tl zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Boen de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes. Hussel de olijfolie erdoor en verdeel over de bakplaat. Schuif de oven in en rooster 20 minuten.
- Doe de boerenkool in een grote schaal. Voeg het citroensap toe en kneed de boerenkool ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens in de koelkast tot gebruik.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Schep het paprikapoeder erdoor.
- Haal de zoete aardappel na de 20 minuten even uit de oven. Schep de blokjes om en strooi de kikkererwten over de bakplaat erbij. Schuif weer de oven in en rooster nog 30 minuten.
- Hak de munt voor de dressing fijn.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg ongeveer 60 milliliter water toe. Roeren, roeren en dan ben je klaar met de dressing.
- Snijd de avocado in plakjes.
- Schep de boerenkool, zoete aardappel en kikkererwten door elkaar en verdeel over twee borden.
- Leg de avocado plakjes erop en giet de dressing over de salade.
- Wil je de boerenkoolsalade met zoete aardappel nog iets specialer maken? Voeg dan nog wat haver fraiche en zwarte peper toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!