Avondeten

Supermakkelijke vegan tomatensoep

Supermakkelijke vegan tomatensoep

Sinds het wat kouder aan het worden is, heb ik al meerdere mailtjes gekregen van jullie lieve lezers met de vraag of we niet een lekker receptje voor vegan tomatensoep wisten. Grappig genoeg dachten we dat we deze al lang op de blog hadden staan maar een korte zoektocht leverde helemaal niks op! U vraagt, wij leveren en taadaaaa dit weekend hebben we onszelf op een superlekkere vegan tomatensoep getrakteerd.

Het recept moest nog iets aangepast worden maar we zijn nu mega tevreden en het is dus tijd om hem te delen! Dit soepje is makkelijk, voedzaam en zo gemaakt, perfect dus voor door de weeks wanneer je weinig tijd hebt. Wil je er een maaltijdsoep van maken? Voeg dan wat extra groenten en linzen toe.. kan niet missen!

Supermakkelijke vegan tomatensoep
Ingrediënten
Ingrediënten
Bereiding
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de tomaten in kleine stukjes en doe hetzelfde met de ui, knoflook en paprika. Leg alles op de bakplaat en schenk er wat gesmolten kokosolie overheen, hussel zodat alle groenten bedekt zijn. Strooi er wat peper en zout overheen en schuif de bakplaat in de oven. Rooster de groenten een half uurtje.
  3. Verwarm in een grote pan de tomaten uit blik, samen met de tomaten puree, bouillon en geroosterde groenten. Breng dit aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat 10 minuten rustig pruttelen.
  4. Mix met een staafmixer (of in je blender) tot een egale (en heerlijke) vegan tomatensoep. Schenk vervolgens de amandelmelk erdoor en verwarm nog even in de pan.
  5. Maak je soepje af met wat geroosterde kikkererwten of croutons, vegan kaas of wat extra kruiden. Geniet!

Nooit meer iets missen van Living the Green Life? Vergeet dan niet onze Facebook-pagina te liken, ons te volgen via Instagram en je in te schrijven voor onze Nieuwsbrief.

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!