AvondetenRecepten

Easy Vegan thaise groene curry met tofu

Easy Vegan Thaise groene curry met tofu

Curry’s zijn ideaal voor een drukke, doordeweekse dag, omdat ze vaak heel eenvoudig zijn en je allerlei variaties hebt – je zou iedere dag van de week wel een variant kunnen nemen! Oké, dat wordt misschien saai, maar het zou kunnen… Hier delen we een recept voor een lekkere, pittige Thaise groene curry, waarbij we zoveel mogelijk groene groenten gebruiken. Dat ziet er gezellig uit en is nog reuzegezond ook! Het recept is voor 2 personen.

Easy Vegan thaise groene curry met tofu
Porties
Bereidingstijd
45minuten
Ingrediënten
Topping
Porties
Bereidingstijd
45minuten
Ingrediënten
Topping
Bereiding
  1. Bereid de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Lek intussen de tofu uit en druk met een theedoek of keukenpapier zoveel mogelijk van het vocht uit de tofu (je kunt ook een tofu-press gebruiken als je die hebt). Snijd de tofu in blokjes.
  3. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin.
  4. Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd de helft van de peper fijn. Snijd de andere helft van de peper in ringetjes en houd die zolang apart.
  5. Schil de gember en snijd ook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de paksoi in stukken van 3 cm en de paprika in reepjes.
  6. Verhit 1 eetlepel olie in een wok- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg hier de fijngesneden peper en gember aan toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan de groenten toe en bak 5 minuten mee.
  7. Voeg de kokosmelk en currypasta toe en roer goed door elkaar. Breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn. Roer vervolgens de gebakken tofu door de curry.
  8. Schep de rijst in twee diepe borden en verdeel hier de curry over. Garneer met verse korianderblaadjes en ringetjes rode peper. Sprenkel er eventueel het limoensap over voor wat extra frisheid.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!