AvondetenRecepten

Easy Vegan regenboogstamppot

Easy Vegan regenboogstamppot

Stamppot saai? Helemaal niet! Deze stamppot is echt een feestje op tafel. Hij heeft maar liefst vier verschillende kleuren die naar je knipogen. Toch is deze stamppot net zo makkelijk als elke andere variant en perfect voor een doordeweekse dag. Zeg dus maar dág tegen hutspot en hallootjes tegen deze regenboogstamppot.

Easy Vegan Regenboog-stamppot
Porties
Bereidingstijd
30-35minuten
Porties
Bereidingstijd
30-35minuten
Bereiding
  1. Schil de aardappelen en snijd grote exemplaren doormidden. Schrap met een dunschiller de schil van de pastinaak en regenboogwortelen. Snijd de pastinaak in stukken en de wortelen in vieren of plakjes.
  2. Doe de aardappelen samen met de pastinaak en ruim water in een pan. Doe de wortels in een andere pan met ruim water en breng beide pannen aan de kook. Kook de aardappelen, pastinaak en wortelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  3. Giet beide pannen af en bewaar wat van het kookvocht van de aardappelen en pastinaak. Laat de aardappelen en pastinaak even droogstomen in een vergiet en stamp de ze dan met een aardappelstamper tot puree. Als de aardappelen te droog zijn, kun je wat kookvocht of een scheutje plantaardige kookroom toevoegen.
  4. Snijd de wortelen in dunne plakjes en voeg deze samen met de andijvie toe aan de aardappelen. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Warm eventueel nog even door.
  5. Verhit intussen de plantaardige boter in een koekenpan en bak de plantaardige speckjes krokant. Doe de speckjes bij de stamppot in de pan en schep om.
  6. Schep de regenboogstamppot op vier borden en lepel de jus over de stamppot.

{ Dit recept maakt onderdeel uit van de EASY VEGAN CHALLENGE. Klik en doe mee met onze gave challenge en eet 7 dagen plantaardig }

Plaats een reactie

NIEUWSBRIEF

 

KOOKBOEK EN MAGAZINES

Easy Vegan (1 & 2) én het V’GAN LIFESTYLE MAGAZINE zijn vanaf nu verkrijgbaar op deze website en in de winkel!