Vegan pasta pesto met geroosterde tomaatjes

Name: Vegan pasta pesto met geroosterde tomaatjes
Cook time: 30 min

20 min

2 personen

Diner

20 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 20 min

Oventijd 20 min

400 g cherrytomaten
250 g volkoren pasta
150 g spinazie
2 teentje(s) knoflook
70 g walnoten of pijnboompitten
2 el pompoenpitten
1 st citroen, het sap
30 g vegan geraspte kaas
0,5 st zout
2 el kokosolie
75 ml olijfolie

400 g cherrytomaten
250 g volkoren pasta
150 g spinazie
2 teentje(s) knoflook
70 g walnoten of pijnboompitten
2 el pompoenpitten
1 st citroen, het sap
30 g vegan geraspte kaas
0,5 st zout
2 el kokosolie
75 ml olijfolie

Tools

Bakplaat
bakpapier
Keukenmachine

Bakplaat

bakpapier

Keukenmachine

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snijd de tomaatjes door het midden en leg deze op de bakplaat (de kant met de pitjes omhoog) giet er wat gesmolten kokosolie overheen en schuif de plaat in de oven. Bak de tomaatjes in 20 minuten goud bruin.
In de tussentijd breng je flink wat water aan de kook in een hoge pan. Doe hier de pasta bij en bereid naar instructies op het pak. Giet het water af en roer er dan wat olijfolie doorheen zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
Pak de keukenmachine erbij en doe hier de spinazie, knoflook, pijnboompitten, pompoenpitten, citroensap en kaas in. Mix twee minuten. Gier vervolgens de olijfolie erbij en blend tot je een romige saus overhoudt. Te droog? Voeg er dan nog wat olijfolie toe. Proef en breng op smaak met wat peper, zout of extra citroensap.
Doe alle ingrediënten in een grote schaal en roer door elkaar. Serveer met wat extra spinazie, kaas, edelgistvlokken en tomaatjes.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers