Zoete aardappel stoofpot

10 min

4 personen

Diner

10 min

4 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Wachttijd 20 min

3 st zoete aardappelen
2 el kokosolie
1 teentje(s) knoflook
1 st rode ui
1 st courgette
400 g tomatenblokjes
2 blikje(s) tomatenpuree
4 teentje(s) knoflook
400 ml kokosmelk
4 el appel cider azijn
2 tl kurkuma
200 g witte bonen
200 g kikkererwten
400 g spinazie

3 st zoete aardappelen
2 el kokosolie
1 teentje(s) knoflook
1 st rode ui
1 st courgette
400 g tomatenblokjes
2 blikje(s) tomatenpuree
4 teentje(s) knoflook
400 ml kokosmelk
4 el appel cider azijn
2 tl kurkuma
200 g witte bonen
200 g kikkererwten
400 g spinazie

Tools

grote pan

grote pan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Begin bij het begin, de zoete aardappel. Haal de schil eraf en snij de aardappel in kleine blokjes. Kook deze tien minuten of tot ze beetgaar zijn.
In de tussentijd snijd je de knoflook en ui fijn en de courgette in kleine stukjes.
Terwijl de zoete aardappel kookt verwarm je in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze is gesmolten voeg je de knoflook, ui en kruiden toe. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar.
Wanneer de puree begint te borrelen giet je de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij gevolgd door de courgette en zoete aardappel.
Breng je stoofpot aan de kook, wanneer deze kookt zet je het vuur laag en laat je hem nog een half uur pruttelen.
Voeg de kikkererwten, witte bonen en appel cider azijn bij de stoofpot en roer goed door en maak af met verse spinazie.
Teveel? Bewaar dan de overige porties in bakjes in de vriezer. Zo heb je altijd wat lekkers staan wanneer je geen zin hebt om te koken!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers