Zoete aardappel stoofpot

Name: Zoete aardappel stoofpot
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: field_5dfa2a82ac4a6

10 min

4 personen

Diner

10 min

4 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Wachttijd 20 min

3 st zoete aardappelen
2 el kokosolie
1 teentje(s) knoflook
1 st rode ui
1 st courgette
400 g tomatenblokjes
2 blikje(s) tomatenpuree
4 teentje(s) knoflook
400 ml kokosmelk
4 el appel cider azijn
2 tl kurkuma
200 g witte bonen
200 g kikkererwten
400 g spinazie

3 st zoete aardappelen
2 el kokosolie
1 teentje(s) knoflook
1 st rode ui
1 st courgette
400 g tomatenblokjes
2 blikje(s) tomatenpuree
4 teentje(s) knoflook
400 ml kokosmelk
4 el appel cider azijn
2 tl kurkuma
200 g witte bonen
200 g kikkererwten
400 g spinazie

Tools

grote pan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Begin bij het begin, de zoete aardappel. Haal de schil eraf en snij de aardappel in kleine blokjes. Kook deze tien minuten of tot ze beetgaar zijn.
In de tussentijd snijd je de knoflook en ui fijn en de courgette in kleine stukjes.
Terwijl de zoete aardappel kookt verwarm je in een grote pan de kokosolie. Wanneer deze is gesmolten voeg je de knoflook, ui en kruiden toe. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar.
Wanneer de puree begint te borrelen giet je de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij gevolgd door de courgette en zoete aardappel.
Breng je stoofpot aan de kook, wanneer deze kookt zet je het vuur laag en laat je hem nog een half uur pruttelen.
Voeg de kikkererwten, witte bonen en appel cider azijn bij de stoofpot en roer goed door en maak af met verse spinazie.
Teveel? Bewaar dan de overige porties in bakjes in de vriezer. Zo heb je altijd wat lekkers staan wanneer je geen zin hebt om te koken!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Parelcouscous salade met zomerfruit

Budgetrecept: Aardappelsalade voor bij de barbecue

Gevulde vegan kipfilet

Makkelijke vegan spinazie quiche

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Opmerkingen

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee weken het Easy Vegan Weekmenu.

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Categorieën

Snacks

Ontbijt

Lunch

Dranken

Diner

Dessert

Veganistische pasta pesto met broccoli

Vegan pinda-noedelsalade

Vegan pumpkin pie smoothie

Apple pie bliss balls

Parelcouscous salade met zomerfruit

Budgetrecept: Aardappelsalade voor bij de barbecue

Cannoli met vanille-sinaasappelvulling

Fruity summer rolls