Vegan red velvet cake

• Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de taartvorm goed in met de plantaardige boter of olie.
• Meng de bloem, suiker en baking soda in een kom. Meng in een andere kom de boter, appelmoes en het water met een mixer tot een egale massa. Doe vervolgens het natte mengsel bij het droge en laat de mixer nog een paar minuten draaien.
• Als alles goed gemengd is, voeg je langzaam het kleurstof toe. Voeg eerst de helft toe om te kijken hoe de kleur zich mengt. Er moet uiteindelijk een dieprode kleur ontstaan.
• Giet het beslag in de taartvorm.
• Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de cake in 50 minuten gaar. De cake is gaar wanneer een houten prikker die je in het midden steekt er weer schoon uitkomt.
• Laat de cake helemaal afkoelen. Snijd de cake vervolgens horizontaal doormidden.

Botercrème

• Doe de boterblokjes in een keukenmachine en laat deze draaien tot de boter lekker luchtig is.
• Doe beetje bij beetje de poedersuiker erbij, gevolgd door de kokospasta. Als laatste voeg je beetje bij beetje de melk toe, zodat de crème niet te dik wordt
• Verdeel de botercrème over twee kommen: één kom met een derde en de andere kom met twee derde van het mengsel.

Opmaak

• Leg een plak als bodem op een bord of taartplateau. Gebruik een derde van de botercrème en verdeel deze over de cake.
• Leg de andere plak cake erop en pak de andere kom met twee derde van de botercrème erbij. Verdeel een dikke laag over de bovenkant van de cake en smeer dit vervolgens met een taartspatel glad.
• Zet de taart minimaal 1 uur in de koelkast.
• Haal de taart uit de koelkast en versier met stukjes vegan witte chocolade.