Italiaanse vegan pompoenrisotto

5 / 5. 1

Vegan pompoenrisotto
Vegan pompoenrisotto
Family & Friends
40 min
4 personen
Diner
Vegan pompoenrisotto
Family & Friends
Vegan pompoenrisotto
40 min
Vegan pompoenrisotto
4 personen
Vegan pompoenrisotto
Diner

Pompoen is een van onze lievelingsgroenten. Dat het een favorietje is, is niet zomaar: hij heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak en je kunt er onwijs veel kanten mee op. Van taart tot salades, en van een plantaardige pumpkin spice latte tot een reuzelekkere risotto. En dat is ook precies wat wij vandaag gaan maken: vegan pompoenrisotto. In ongeveer een uurtje staat deze Italiaanse kanjer al op tafel. Is dat even fijn!

0.0
0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 40 min

Oventijd 30 min

4
40
30
  • 500 g pompoen
  • 2 el plantaardige olie
  • 1.5 l groentebouillon
  • 2 st uien
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 4 el pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)
  • 100 g rucola
  • 500 g pompoen
  • 2 el plantaardige olie
  • 1.5 l groentebouillon
  • 2 st uien
  • 2 teentje(s) knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 snuf(jes) versgemalen peper
  • 1 snuf(jes) zout
  • 4 el pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)
  • 100 g rucola

Tools

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Dunschiller
  • keukenmachine of staafmixer
Oven
Bakplaat
bakpapier
Dunschiller
keukenmachine of staafmixer

Allergie informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de pompoenblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier 1 eetlepel olie over. Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot-ie gaar is. Schep de pompoen halverwege om.
  • Doe de helft van de pompoen in de keukenmachine of (als je geen keukenmachine hebt) in een bakje en pureer hem met de staafmixer. Doe de pompoenpuree en pompoenblokjes over in een twee aparte schaaltjes en houd zolang apart (de pompoenblokjes het liefst warm).
  • Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet dan het vuur laag, zodat de bouillon net tegen de kook aan blijft.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.
  • Roer de gepureerde pompoen en edelgistvlokken door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm alles nog even door.
  • Rooster intussen 4 eetlepels pompoenpitten in een droge koekenpan.
  • Schep de risotto in vier diepe borden. Garneer met de pompoenblokjes, geroosterde pompoenpitten en rucola.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner
Share

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}
Opmerkingen
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving!

livingthegreenlife.nl
21.4k followers

Vegan broodpudding

Vegan broodpudding recept

Wat je nodig hebt? Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. Het hoofdingrediënt is natuurlijk oud brood. Wat voor soort brood het is, maakt helemaal niets uit. Elk brood werkt! Daarbij heb je sojamelk, kokosbloesemsuiker, custardpoeder, een appel, een banaan en een handje speculaaskoekjes nodig. Dat is alles. Makkelijker kan niet, toch?! Aan de bak!

Equipment

  • Cakeblik

Ingrediënten
  

  • 300 g oud brood
  • 700 ml sojamelk
  • 100 g kokosbloesemsuiker
  • 50 g custardpoeder
  • 1 st appel
  • 1 st banaan
  • 6 st speculaaskoekjes

Instructies
 

  • Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg hier de sojamelk aan toe.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in.
  • Roer in het brood-sojamelkmengsel tot alles uit elkaar valt en je een papje krijgt. Meng de suiker erdoorheen. Zeef het custardpoeder boven het mengsel en roer goed door.
  • Snijd de appel in en banaan in stukjes en breek de speculaas. Roer deze drie ook door het mengsel.
  • Giet het mengsel in het ingevette cakeblik en bak de broodpudding voor 40 minuten. Laat kort afkoelen en geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Koken met

Waar ben je naar op zoek?