Italiaanse vegan pompoenrisotto

Vegan pompoenrisotto

Family & Friends

40 min

4 personen

Diner

Vegan pompoenrisotto

Family & Friends

Vegan pompoenrisotto

40 min

Vegan pompoenrisotto

4 personen

Vegan pompoenrisotto

Diner

Pompoen is een van onze lievelingsgroenten. Dat het een favorietje is, is niet zomaar: hij heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak en je kunt er onwijs veel kanten mee op. Van taart tot salades, en van een plantaardige pumpkin spice latte tot een reuzelekkere risotto. En dat is ook precies wat wij vandaag gaan maken: vegan pompoenrisotto. In ongeveer een uurtje staat deze Italiaanse kanjer al op tafel. Is dat even fijn!

0.0
0.0/5

Ingediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 40 min

Oventijd 30 min

4
40
30
  • 500 g pompoen
  • 2 el plantaardige olie
  • 1.5 l groentebouillon
  • 2 st uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 snuf versgemalen peper
  • 1 snuf zout
  • 4 el pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)
  • 100 g rucola
  • 500 g pompoen
  • 2 el plantaardige olie
  • 1.5 l groentebouillon
  • 2 st uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 snuf versgemalen peper
  • 1 snuf zout
  • 4 el pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)
  • 100 g rucola

Tools

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Dunschiller
  • keukenmachine of staafmixer

Allergie informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de pompoenblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier 1 eetlepel olie over. Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot-ie gaar is. Schep de pompoen halverwege om.
  • Doe de helft van de pompoen in de keukenmachine of (als je geen keukenmachine hebt) in een bakje en pureer hem met de staafmixer. Doe de pompoenpuree en pompoenblokjes over in een twee aparte schaaltjes en houd zolang apart (de pompoenblokjes het liefst warm).
  • Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet dan het vuur laag, zodat de bouillon net tegen de kook aan blijft.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.
  • Roer de gepureerde pompoen en edelgistvlokken door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm alles nog even door.
  • Rooster intussen 4 eetlepels pompoenpitten in een droge koekenpan.
  • Schep de risotto in vier diepe borden. Garneer met de pompoenblokjes, geroosterde pompoenpitten en rucola.

Tips

Notities

*Voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting op basis van de ingrediënten. Merk op dat de waarden kunnen variëren van geval tot geval.

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook

En tag @livingthegreenlife.nl of tag #livingthegreenlife, #LTGL!

Share

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on pinterest
Vegan pasta al forno met tuinbonen
Asperge quiche
Gevulde paprika
Pad thai
Let’s be Friends

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang elke zaterdag de populairste recepten en best gelezen artikelen van de week. Cadeautje: e-book ‘Easy Vegan Cheese’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Blijf op de hoogte:

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Nieuw! Easy Vegan Weight Loss Plan

Over LTGL

Welkom op livingthegreenlife.com!
Hier delen we de lekkerste plantaardige recepten en geven we je inspiratie voor een duurzame lifestyle. Benieuwd wie wij zijn? Je leest het hier.

Volg ons op social media

Verantwoord afvallen in 12 weken

De fijnste vegan producten

Wat eten we vandaag?

Easy Vegan Healthy

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang elke woensdag de lekkerste, gezonde recepten. Cadeautje: e-book ‘1 week afvallen met Weight Loss Plan’.

Bedankt voor je inschrijving!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

Vegan pompoenrisotto

Italiaanse vegan pompoenrisotto

Equipment

  • Oven
  • Bakplaat
  • bakpapier
  • Dunschiller
  • keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten
  

  • 500 g pompoen
  • 2 el plantaardige olie
  • 1.5 l groentebouillon
  • 2 st uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 snuf versgemalen peper
  • 1 snuf zout
  • 4 el pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)
  • 100 g rucola

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de pompoenblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier 1 eetlepel olie over. Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot-ie gaar is. Schep de pompoen halverwege om.
  • Doe de helft van de pompoen in de keukenmachine of (als je geen keukenmachine hebt) in een bakje en pureer hem met de staafmixer. Doe de pompoenpuree en pompoenblokjes over in een twee aparte schaaltjes en houd zolang apart (de pompoenblokjes het liefst warm).
  • Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet dan het vuur laag, zodat de bouillon net tegen de kook aan blijft.
  • Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.
  • Roer de gepureerde pompoen en edelgistvlokken door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm alles nog even door.
  • Rooster intussen 4 eetlepels pompoenpitten in een droge koekenpan.
  • Schep de risotto in vier diepe borden. Garneer met de pompoenblokjes, geroosterde pompoenpitten en rucola.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Opmerkingen

{{ reviewsTotal }} Review

{{ reviewsTotal }} Reviews

{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ currentUserData.canReviewMessage }}

Waar ben je naar op zoek?

Zoek hier naar jouw favoriete gerecht, lifestyle blog of product.