Living the Green Life
Living the Green Life
Inloggen | Registreren
Search
Close
€0.00 Cart
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
  • Shop
Menu
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
  • Shop

Brandnetel quiche zonder korst

Haverkoeken, pompoensalade en orzo

Rijstepap, uien tarte tatin en soep

Brandnetel quiche zonder korst

Haverkoeken, pompoensalade en orzo

Home / Recepten / Italiaanse vegan pompoenrisotto

food

Italiaanse vegan pompoenrisotto

Pompoen is een van onze lievelingsgroenten. Dat het een favorietje is, is niet zomaar: hij heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak en je kunt er onwijs veel kanten mee op. Van taart tot salades, en van een plantaardige pumpkin spice latte tot een reuzelekkere risotto. En dat is ook precies wat wij vandaag gaan maken: vegan pompoenrisotto. In ongeveer een uurtje staat deze Italiaanse kanjer al op tafel. Is dat even fijn!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Recept

  • Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

40 minuten

Oventijd:

30 minuten

Allergie-informatie

glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Tools

oven, bakplaat, bakpapier, dunschiller, keukenmachine of staafmixer

— Ingrediënten

500

g

pompoen

2

el

plantaardige olie

1.5

l

groentebouillon

2

stuks

uien

2

teentjes

knoflook

400

g

risottorijst

2

el

edelgistvlokken

1

snuf

versgemalen peper

1

snuf

zout

4

el

pompoenpitten (of gebruik de pitten van de hele pompoen)

100

g

rucola

Pompoen is een van onze lievelingsgroenten. Dat het een favorietje is, is niet zomaar: hij heeft van zichzelf een heerlijk zoete smaak en je kunt er onwijs veel kanten mee op. Van taart tot salades, en van een plantaardige pumpkin spice latte tot een reuzelekkere risotto. En dat is ook precies wat wij vandaag gaan maken: vegan pompoenrisotto. In ongeveer een uurtje staat deze Italiaanse kanjer al op tafel. Is dat even fijn!

— Bereidingswijze

1

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de pompoenblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat en verdeel hier 1 eetlepel olie over. Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot-ie gaar is. Schep de pompoen halverwege om.

3

Doe de helft van de pompoen in de keukenmachine of (als je geen keukenmachine hebt) in een bakje en pureer hem met de staafmixer. Doe de pompoenpuree en pompoenblokjes over in een twee aparte schaaltjes en houd zolang apart (de pompoenblokjes het liefst warm).

4

Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet dan het vuur laag, zodat de bouillon net tegen de kook aan blijft.

5

Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.

6

Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een soeplepel bouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.

7

Roer de gepureerde pompoen en edelgistvlokken door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm alles nog even door.

8

Rooster intussen 4 eetlepels pompoenpitten in een droge koekenpan.

9

Schep de risotto in vier diepe borden. Garneer met de pompoenblokjes, geroosterde pompoenpitten en rucola.

Foutje gezien? Mail ons. We zijn je dankbaar!

Andere lekkere vegan recepten

Quiche met zoete aardappelbodem
Members only

Quiche met zoete aardappelbodem

To access this content, you must purchase LTGL Extra or LTGL All.
Lees verder
vegan kapucijners

Vegan kapucijners met spek

Lees verder

Nacho’s met vegan gehakt, guacamole en groenten

Lees verder
Living the Green Life
LTGL
  • Over
  • Memberships
  • Easy Vegan box
  • Weekmenu
  • Voedingsconsult
  • Werken bij
  • Samenwerken
Menu
  • Over
  • Memberships
  • Easy Vegan box
  • Weekmenu
  • Voedingsconsult
  • Werken bij
  • Samenwerken
Klantenservice
  • Contact
  • FAQ
  • Retourneren
  • Mijn account
Menu
  • Contact
  • FAQ
  • Retourneren
  • Mijn account
Explore
  • Shop
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
Menu
  • Shop
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
Connect
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Living the Green Life

Join our family!

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief, word daarmee een free member en krijg het e-book ‘Easy Vegan Cheese’ gratis en voor niets als cadeautje.

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze membership voorwaarden.

  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Legal b2b
  • Algemene voorwaarden webshop
  • Actievoorwaarden
  • Memberships
  • Cookiestatement
  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • Legal b2b
  • Algemene voorwaarden webshop
  • Actievoorwaarden
  • Memberships
  • Cookiestatement
Living the Green Life
  • Shop
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
Menu
  • Shop
  • Recepten
  • Food
  • Beauty
  • Wellness
  • Travel
  • Lifestyle
Inloggen | Registreren
€0.00 Cart
  • Over
  • Memberships
  • Easy Vegan box
  • Weekmenu
  • Voedingsconsult
  • Werken bij
  • Samenwerken
Menu
  • Over
  • Memberships
  • Easy Vegan box
  • Weekmenu
  • Voedingsconsult
  • Werken bij
  • Samenwerken

connect

Facebook-f
Instagram
Pinterest
Youtube

Living the Green Life

Member

Word nu member en ontvang gratis een ebook naar keuze, korting in de webshop én toegang tot unieke artikelen en recepten!

Bij het aanklikken van ‘inschrijven’ ga je akkoord met onze algemene voorwaarden en membership voorwaarden.

Aanmelden

Om favorieten toe te voegen heb je een account nodig

  • Account aanmaken