Vegan Mexicaanse bonenschotel

15 min

2 personen

Diner

15 min

2 personen

Diner

Heb je zin in eens echt wat anders? Dan gaat deze vegan Mexicaanse bonenschotel je hart stelen! Hij is voedzaam en zo feestelijk om te eten. De combinatie van tortillachips met spinazie, avocado, mais en bruine bonen geeft je even het gevoel alsof je aan de andere kant van de wereld zit. Kan je wel een mini break gebruiken? Trakteer jezelf dan vanavond op dit fijne gerechtje, zet een muziekje op en doe je ogen dicht.. genieten!

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 15 min

Wachttijd 15 min

Voor de Mexicaanse bonenschotel

1 el kokosolie
1 st ui
2 stengels selderij
3 st wortels
4 teentje(s) knoflook
1 blik(ken) tomaten
1 blik(ken) zwarte bonen
1 blik(ken) mais
1 handje(s) tortillachips
700 ml water
150 g quinoa
1 snuf(jes) komijn
1 snuf(jes) zout
1 snuf(jes) peper
1 snuf(jes) chilipeper

Voor de topping (optioneel)

1 handje(s) verse spinazie
1 handje(s) avocado stukjes
1 st pepertje

Voor de Mexicaanse bonenschotel

1 el kokosolie
1 st ui
2 stengels selderij
3 st wortels
4 teentje(s) knoflook
1 blik(ken) tomaten
1 blik(ken) zwarte bonen
1 blik(ken) mais
1 handje(s) tortillachips
700 ml water
150 g quinoa
1 snuf(jes) komijn
1 snuf(jes) zout
1 snuf(jes) peper
1 snuf(jes) chilipeper

Voor de topping (optioneel)

1 handje(s) verse spinazie
1 handje(s) avocado stukjes
1 st pepertje

Tools

grote pan
Staafmixer

grote pan

Staafmixer

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij ondertussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes.
Doe deze, wanneer de kokosolie is gesmolten, in de pan en bak vijf minuten.
Voeg daarna het water erbij, gevolgd door de quinoa en de tomaten. Giet het vocht van de zwarte bonen weg en schep deze in de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur daarna laag en lat de pan (met deksel erop) 15 minuten staan tot de quinoa zacht is.
Proef, breng op smaak met peper en zout.
Pureer de Mexicaanse bonenschotel kort met je staafmixer. Giet het vocht van de mais weg en roer dit door de stoof. Schep daarna in twee bakjes en serveer met de tortillachips. ENJOY!
Heb je teveel? Je kan deze stoof tot een week in je koelkast bewaren en invriezen kan natuurlijk ook!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers