Vegan linzensoep met zoete aardappel

50 min

2 personen

Diner

50 min

2 personen

Diner

Deze lekkere vegan rode linzensoep hebben we nu al een paar keer geprobeerd, en elke keer is hij geweldig. Tijd dat hij een plekje krijgt op dit platform. Het is geen spannende soep en hij is ook nog eens zo gemaakt. Perfect want dat is voor ons het hele idee achter soep. Anders sloven we ons wel uit om een ‘echt’ gerecht op tafel te zetten.

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 50 min

60 ml kokosolie
2 st rode uien
300 g zoete aardappelen
2 st wortels
3 teentje(s) knoflook
4 st tomaten
200 g rode linzen
2 handje(s) bladgroenten naar keuze
1 st sap van een citroen
1 l groentebouillon
250 ml water
1 el kurkuma
1 el paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 tl komijn
1 snuf(jes) peper

60 ml kokosolie
2 st rode uien
300 g zoete aardappelen
2 st wortels
3 teentje(s) knoflook
4 st tomaten
200 g rode linzen
2 handje(s) bladgroenten naar keuze
1 st sap van een citroen
1 l groentebouillon
250 ml water
1 el kurkuma
1 el paprikapoeder
1 tl currypoeder
1 tl komijn
1 snuf(jes) peper

Tools

Blender of keukenmachine

Blender of keukenmachine

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Verwarm in een grote, diepe pan de kokosolie en snij in de tussentijd de ui en wortel in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie is gesmolten voeg je de ui en de wortel toe. Roer dit goed door, zet het vuur laag en laat zo’n vijf minuten staan.
Voeg vervolgens de kruiden erbij (kurkuma, paprikapoeder, currypoeder en komijn). Meng dit met de ui en wortel en roer een minuut lang door elkaar.
Snij de tomaat in kleine stukjes en doe deze, samen met de linzen in de pan. Roer en giet vervolgens de bouillon erbij. Zet het vuur hoog en breng de linzensoep aan de kook.
Schil de zoete aardappel en snij deze in kleine stukjes. Wanneer de soep kookt doe je de blokjes erbij en zet je het vuur laag.
Kook de soep een half uur tot de linzen en de zoete aardappel zacht zijn.
Giet daarna alles in je blender en mix tot je een dikke, egale linzensoep hebt. Giet alles terug in de pan, voeg het overige water en het citroensap erbij gevolgd door de bladgroenten (in de winter kies ik voor boerenkool, in de zomer voor spinazie). Roer nog even goed door en schep in bakjes
Versier met wat groente en extra kruiden en geniet.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers