Vegan linzensoep met geroosterde kikkererwten

10 min

2 personen

Diner

10 min

2 personen

Diner

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 10 min

Wachttijd 265 min

265

2 el kokosolie
150 g linzen
1 st rode ui
4 st wortels
2 teentje(s) knoflook
2 el kurkuma
1 el currypoeder
3 st tomaten
2 kopje(s) bouillon
1 handje(s) boerenkool
1 st citroen
1 snuf(jes) peper

2 el kokosolie
150 g linzen
1 st rode ui
4 st wortels
2 teentje(s) knoflook
2 el kurkuma
1 el currypoeder
3 st tomaten
2 kopje(s) bouillon
1 handje(s) boerenkool
1 st citroen
1 snuf(jes) peper

Tools

grote pan

grote pan

Allergie informatie

Geen allergie informatie

Bereidingswijze

Week voordat je begint de linzen minstens 4 uur in een grote bak met ruim water. Linzen nemen snel vocht op en verdubbelen in grootte dus zorg voor voldoende water.
Verwarm de kokosolie in een grote pan. Terwijl deze smelt, snij je de uiten en knoflook in kleine stukjes. Voeg deze bij de gesmolten kokosolie en laat ze op middelhoog vuur twee minuten bakken.
Voeg hierna de kurkuma en currypoeder erbij en roer goed door. Snij ondertussen de tomaten en de wortelen in kleine stukjes en doe deze erbij in de pan. Laat zo’n 2 minuten staan zodat de smaak in de wortelen en tomaten kan trekken.
Doe hierna de bouillon en het citroensap erbij, gevolgd door de linzen. Als het goed is begint het huis nu heerlijk te ruiken! Laat dit zo’n 20 minuten op laag vuur pruttelen tot de linzen zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
Roer na de 20 minuten de boekenkool erdoorheen en breng op smaak met wat peper en eventueel wat extra kurkuma en curry.
Serveer met een paar kikkererwten als croutons (het recept voor de geroosterde kikkererwten vind je hier) en geniet!

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers