Smoothie bowl, broodje omelet en puree

Fit

50 min

2 personen

Diner

Fit

50 min

2 personen

Diner

Een eiwitrijke dag vandaag! Voldoende eiwitten binnenkrijgen kan een uitdaging zijn bij een vegan dieet. Daarom proberen we altijd in iedere maaltijd minimaal één eiwitbron toe te voegen, maar af en toe een extra boost is best een goed idee. Dit wordt een topdag! We starten met een eiwitrijke smoothiebowl. Bij de lunch maken we een vegan omelet en ook in de avond krijg je eiwitten binnen in de vorm van linzen. Deze voegen we toe aan een spinazie-aardappelpuree.

0.0

★★★★★ 0.0/5

Ingrediënten

Pas de porties aan:

Bereidingstijd 50 min

Voor de proteïne-smoothiebowl

1 st banaan, bevroren
100 g aardbeien, bevroren
100 g blauwe bessen, bevroren
100 ml vegan kwark
2 el amandelpasta
2 el proteïnepoeder, vanille smaak
2 handje(s) gemengde zaden en pitten

Voor het broodje met vegan omelet

1 el gemalen lijnzaad
3 el water
1 st rode ui
45 g kikkererwtenmeel
120 ml havermelk
1 el edelgistvlokken
0,5 tl zout
1 tl zwarte peper
1 el olijfolie
4 sneden brood
4 el haverspread
1 handje(s) ijsbergsla

Voor de spinazie-aardappelpuree met linzen

300 g aardappelen
500 g babyspinazie
2 handje(s) verse munt
1 bakje(s) Hoemoes Pompoen van Maza
1 blik(ken) bruine linzen
100 ml plantaardige kwark
2 el lijnzaad

Voor de proteïne-smoothiebowl

1 st banaan, bevroren
100 g aardbeien, bevroren
100 g blauwe bessen, bevroren
100 ml vegan kwark
2 el amandelpasta
2 el proteïnepoeder, vanille smaak
2 handje(s) gemengde zaden en pitten

Voor het broodje met vegan omelet

1 el gemalen lijnzaad
3 el water
1 st rode ui
45 g kikkererwtenmeel
120 ml havermelk
1 el edelgistvlokken
0,5 tl zout
1 tl zwarte peper
1 el olijfolie
4 sneden brood
4 el haverspread
1 handje(s) ijsbergsla

Voor de spinazie-aardappelpuree met linzen

300 g aardappelen
500 g babyspinazie
2 handje(s) verse munt
1 bakje(s) Hoemoes Pompoen van Maza
1 blik(ken) bruine linzen
100 ml plantaardige kwark
2 el lijnzaad

Tools

Blender of keukenmachine
koekenpan
grote pan

Blender of keukenmachine

koekenpan

grote pan

Allergie informatie

Proteïne smoothie bowl

Olievrij, glutenvrij

Broodje met vegan omelet

Sojavrij, notenvrij

Spinazie-aardappelpuree met linzen

Glutenvrij, notenvrij

Bereidingswijze

Proteïne-smoothiebowl

Meng het bevroren fruit in de blender tot een egale massa.
Voeg de yoghurt, amandelpasta en proteïnepoeder toe en meng nogmaals goed.
Schep de smoothie in twee schaaltjes en maak af met de zaden en pitten.

Broodje met vegan omelet

Meng het lijnzaad en het water en laat opstijven.
Snipper de rode ui fijn.
Meng het lijnzaadmengsel met de ui, kikkererwtenmeel, havermelk, edelgistvlokken, zout en zwarte peper tot een beslag.
Verwarm de olijfolie in de koekenpan en bak kleine omeletjes aan beide kanten bruin.
Smeer de boterhammen in met de haverspread, verdeel de omeletjes erover en maak af met ijsbergsla.

Spinazie-aardappelpuree met linzen

Schil de aardappelen en snijd in kleine stukjes.
Doe de aardappelen in een pan, vul deze met een bodempje water en kook de aardappelen in 15 minuten gaar.
Meng de aardappelen met de babyspinazie, 1 handjevol munt en hoemoes in een blender en meng tot een gladde puree.
Giet ondertussen de linzen af en laat uitlekken.
Verdeel de puree over twee borden, schep de linzen erop, verdeel de kwark erover en maak af met het lijnzaad en verse munt.

Tips

Notities

*Zoals met alle recepten, zijn er een aantal manieren waarop je dingen voor elkaar kunt krijgen. Als je denkt dat sommige instructies verbeterd kunnen worden, of een goede alternatieve oplossing hebt, laat dan gerust een reactie achter.

Tags: Diner, Lunch, Ontbijt

Meer lekkere recepten

Opmerkingen

Bestel nu Easy Vegan Fresh Start

Vegan recepten en meer

Bij Living the Green Life kun je terecht voor jouw dagelijkste inspiratie aan veganistische recepten en een gemakkelijke vegan lifestyle. Van snelle vegan salades tot fantastische plantaardige toetjes en van de fijnste dierproefvrije skincare tot de beste vegan restaurants: je vindt het allemaal terug op ons platform.

Volg ons op social media

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

livingthegreenlife.nl
21.4k followers